Diario de Noticias de Navarra. Noticias de última hora locales, nacionales, e internacionales.

Períodico de Diario de Noticias de Navarra

Herramientas de Contenido

Inicio
- Vecinos
  - Ribera Alta

El cardo protagoniza la segunda edición de las Jornadas de la Verdura de Invierno en Peralta

los actos comenzaron ayer con las demostraciones del cocinero koldo rodero

Cuatro restaurantes y la Escuela de Hostelería de Navarra ofrecerán sus pinchos hoy, y habrá exposición de productos

araceli remírez - Domingo, 31 de Enero de 2010 - Actualizado a las 09:26h

votos

comentarios

(?)

Los hermanos Jiménez y Jesús Ricarte muestran sus verduras en la feria de Peralta. (Foto: a.r.)

Vista:

Galería Noticia

peralta. La localidad acoge este fin de semana sus segundas Jornadas de la Verdura de Invierno, con el cardo como protagonista. Entre ayer por la tarde y hoy por la mañana se suceden diferentes demostraciones, exposiciones y degustaciones en el polideportivo municipal, con entrada libre. Las jornadas se inauguraron ayer a las 17.00 horas y una hora más tarde Koldo Rodero, del restaurante Rodero de Pamplona, procedió a la elaboración de platos en directo. En concreto, el cocinero preparó ensalada de cardo blanco y achicoria con tierra y nieve, esturión y ajo negro, y canelones de coliflor con morcilla, alubias y papada. También explicó al público técnicas de cocción del cardo y decoloración de hortalizas.

Koldo Rodero apuntó que las verduras de invierno son incluso mejores que las de primavera. "Siempre es una pena que se termine la época del cardo. Sin embargo, la gente que más demanda estos productos es la de fuera, valoran más nuestra verdura porque nosotros estamos acostumbrados a su calidad", decía el restaurador. En cuanto a la feria de Peralta, Rodero explicaba que "es muy importante buscar puntos de encuentro con los agricultores y proveedores, no somos nada sin ellos". Además, añadió que "los productos de nuestra tierra tienen una calidad incomparable y son unos tesoros muy asequibles".

A las 19.00 se celebró el concurso popular de ensaladas, una de las principales novedades de esta feria. Huerta de Peralta, empresa impulsora de este certamen, se encargó de seleccionar las tres mejores recetas de las 25 enviadas por correo anteriormente, y los finalistas elaboraron sus ensaladas in situ. Ellos eran Máximo Martín, Amaia Pascual y Javier Fernández, todos ellos vecinos de Peralta.

hoy, pinchos Las Jornadas continuarán hoy. A las 12.00 horas se pondrán a la venta los tickets con los que se podrán consumir los pinchos elaborados por los restaurantes Marisol (Cadreita), Villa de Marcilla, Ríos (San Adrián), Atalaya (Peralta) y la Escuela de Hostelería de Navarra. José María Jiménez, cocinero del Marisol, elaborará en directo un salteado de cardo con risotto de medallones y hongos beltza, y su restaurante servirá 500 pinchos de anchoas frescas marinadas con vinagreta de cardo de Peralta; guacamole de salmón con pulpo y pimentón de almendra, y ensalada de cardo, taco de bacalao y alioli de cigala. Por su parte, el Atalaya servirá pimiento asado a leña relleno de setas y txangurro; acelga con bacalao al pil pil, y cardo de Peralta rebozado de almendra y con bacon. El restaurante Ríos ha adelantado que sus pinchos serán salteado de habitas y guisantes con bacalao y trufa; lasaña de cardo con rape y almejas, y crema fina de pochas con borraja y panceta. Por su parte, el Villa de Marcilla servirá alcachofa de foie con alioli de hongos; vieira asada sobre puré de coliflor y txapela de gelee de pomelo rojo, y manitas rellenas de verduras de temporada en crujiente de brik con salsa trufada. Por último, la Escuela de Hostelería elaborará fritura de verduras, calamares y sésamo; ensalada de cardo, escarola y pato especiado, y crema de coliflor, trufa y jamón.

La cita gastronómica en el polideportivo municipal se completa estos días con venta directa de verduras del campo peraltés de los hermanos Tomás, Emilio y Manuel Jiménez (SAT Morotos), y de Jesús Ricarte. También hay exposición de productos típicos con Denominación de Origen, de la localidad de Peralta y del ciclo de Formación Profesional Agraria del IES Ribera del Arga.