adquiridos directamente a los productores

Un estudio aboga por productos de temporada y ecológicos en los menús de las escuelas infantiles

EFE - Martes, 7 de Febrero de 2017 - Actualizado a las 12:41h

Las hortalizas y verduras, productos impresicindibles en la gastronomía navarra.

Las hortalizas y verduras, productos impresicindibles en la gastronomía.

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Las hortalizas y verduras, productos impresicindibles en la gastronomía navarra.

PAMPLONA. El estudio encargado por el Ayuntamiento de Pamplona a la empresa pública INTIA para implantar menús más saludables en la red de Escuelas Infantiles apuesta por la introducción de alimentos de proximidad, de temporada y ecológicos adquiridos directamente a los productores.

El informe considera que los alimentos básicos deben recuperar su protagonismo y su calidad, informa el Ayuntamiento de Pamplona en un comunicado.

De este modo, el pan, la patata, los lácteos y el aceite serán de la "máxima calidad" y se constituirán como "iconos del cambio", concluye el estudio, que considera que la nueva propuesta es viable económicamente.

Actualmente, once de las doce Escuelas Infantiles municipales cuentan con servicio de comedor, al ser su jornada educativa completa, y disponen de cocina y comedor en sus instalaciones, salvo la E.I. José María Huarte, que ofrece únicamente media jornada.

En las escuelas, actualmente, la mayoría de los productos se compran sin elaborar y se cocinan en el mismo centro.

El informe indica que, con el nuevo modelo, serán los propios comedores escolares los que gestionarán el servicio en las instalaciones de las escuelas con materias primas procedentes de la producción local y adquiridas directamente de las empresas productoras y del pequeño comercio, primando las obtenidas en el modelo de producción agraria ecológica.

Siempre que sea viable, se establecerá contacto directo con estos agentes que suministrarán la materia prima directamente.

De esta forma, la gestión de las compras recaerá en las propias escuelas infantiles, lo que supone un cambio sustancial respecto a la situación actual, en la que la materia prima es suministrada por empresas externas.

Por ello, la nueva propuesta se consensuará con el personal de cocinas de las escuelas y con el pediatra del organismo autónomo.

Una vez realizadas las visitas a las once escuelas infantiles y las reuniones con el personal de las cocinas y de las direcciones, se considera que los dos centros más adecuados para llevar a cabo el plan experimental son los de Donibane y Hello Buztintxuri.

Durante los primeros meses, mientras se realiza un estudio del diseño de los menús, se mantendrá el actual.

El informe hace un análisis de los distintos alimentos y, por ejemplo, sobre el abastecimiento de verduras y hortalizas señala que puede realizarse a través de productores inscritos en el Consejo de la Producción Agraria Ecológica en Navarra (CPAEN), en Elkarkide de Pamplona o en otras localidades navarras.

Señala que es necesario cambiar la alubia verde con la que actualmente se abastecen las escuelas fuera de temporada por otras verduras de temporada como brócoli, acelga, coliflor, romanescu o espinacas.

También recoge la necesidad de estudiar la introducción de verduras de hoja, como acelga y espinaca, o que las patatas, elemento importante en los purés de lactantes y caminantes, sean de febrero a mayo de productoras ecológicas de los valles de Salazar y Aezkoa.

Al ser la producción local de legumbres escasa, se propone utilizar legumbres de cultivo ecológico, por ejemplo, lentejas pardinas de Arguedas y garbanzos pedrosillanos de Pueyo.

Sobre la pasta se indica que hay un único productor en Navarra que utiliza productos ecológicos mientras que el arroz recomienda que sea semiintegral por su calidad nutritiva.

Respecto a las carnes, se apuesta principalmente por mantener los proveedores de pollo, pavo y cerdo y, en ternera, por la utilización de carne de Navarra, mientras que para el pescado se plantea la opción de pequeñas cooperativas de la costa vasca o francesa.

Para los huevos, el pan y el aceite, la alternativa son los productores que existen en Navarra inscritos en el CPAEN.

En fruta, las manzanas y peras de proximidad y ecológicas, junto con las naranjas y mandarinas de la Comunidad Valenciana y los plátanos de Canarias, todos ellos cultivados bajo los criterios de la agricultura ecológica, serían la opción más adecuada.

Además, habría que considerar los frutos de hueso que actualmente son desechados por cuestiones alergénicas.

Por último, para los lácteos apuesta por yogur natural sin azúcar de producciones ecológicas.