La Revolución de las Verduras estalla en Tudela

Diversos cocineros mostraron nuevos platos con este producto como eje de la innovación

Martes, 4 de Abril de 2017 - Actualizado a las 06:08h

José Aguado, en primer plano, junto a Luis Salcedo y Virgilio Martínez.

José Aguado, en primer plano, junto a Luis Salcedo y Virgilio Martínez. (F.PÉREZ-NIEVAS)

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José Aguado, en primer plano, junto a Luis Salcedo y Virgilio Martínez.

tudela- Alrededor de medio centenar de personas asistieron ayer al II Congreso de las Verduras de Navarra que, bajo el epígrafe de La Revolución de las Verduras, puso sobre la mesa las nuevas formas de cocinar productos tan tradicionales como la remolacha, la endivia, el guisante, el espárrago, la alcachofa o el cardo.

El objetivo de esta cita, en el marco de las Jornadas de la Verdura, es colocar este producto “en el lugar de prestigio que merece en la gastronomía contemporánea y motivar a los cocineros en su uso en diversos platos”. Entre los cocineros presentes destacaron Álex Múgica (que habló sobre las verduras en los pinchos) y Pablo Loureiro, responsable del restaurante donostiarra Rodil. Loureiro reivindicó el papel de la parrilla para las verduras para lo que emplean utensilios hechos a medida para ellas. “Ha habido un cambio importante en la forma de tratar, producir y cocinar las verduras” e hizo hincapié en que él trata directamente con productores destacando que “las dos partes han de ganar en la relación” y concluyó indicando que “las verduras están apabullando en los menús”. Por su parte los restauradores tudelanos José Aguado (Topero), Luis Salcedo (Remigio) y Virgilio Martínez (Beethoven) explicaron tres platos que han creado centrados en la endivia y la remolacha, la remolacha y la liebre y la remolacha a la sal, respectivamente. Cerró la jornada Rodrigo de la Calle, al que consideran autor de la denominada Revolución verde. - F.P-N.