cocinero y jurado de 'masterchef' en tve

Jordi Cruz estalla en Twitter: "¡Harto de escuchar burradas!"

El cocinero intenta zanjar la polémica sobre el trabajo no remunerado de los becarios en los restaurantes con estrellas Michelin

D.N. - Martes, 2 de Mayo de 2017 - Actualizado a las 11:04h

Jordi Cruz y su equipo del Àbac, en la imagen que ha colgado en Twitter.

Jordi Cruz y su equipo del Àbac, en la imagen que ha colgado en Twitter.

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Jordi Cruz y su equipo del Àbac, en la imagen que ha colgado en Twitter.

PAMPLONA. El cocinero Jordi Cruz ha respondido a través de Twitter a las críticas que ha recibido tras comentar que tiene becarios colaborando en su prestigioso restaurante de Barcelona con dos estellas Michelín sin cobrar dinero y formándose a cambio de alojamiento y comida. Con una foto junto a su equipo del Àbac ha estallado: "Tenemos profesionales muy bien contratados y estudiantes a los que mimamos y enseñamos con todo el cariño...harto de escuchar burradas!!!".

Este mismo lunes, los sindicatos contestaron que estar entre 14 y 16 horas trabajando en una cocina sin cobrar ni un euro es explotación laboral, "digan lo que digan los grandes chefs". Así se pronunció Gonzalo Fuentes, secretario de Política Institucional de Servicios de Comisiones Obreras (CCOO).

"A un joven que va a un restaurante hay que aplicarle su protocolo formativo, que incluye un máximo de ocho horas, con una parte práctica y otra teórica, y sus días de descanso. Tenerlos integrados en la cocina como uno más, con la misma exigencia y presión que el resto, es un abuso, me da igual que sea un hostal o un tres estrellas Michelin", dijo.

La polémica empezó a fraguarse hace unos días con un reportaje de 'El Confidencial' con el titular: 'La miseria de ser becario de Adrià, Muñoz o Berasategui: 16 horas a palos y sin cobrar'. La web ha seguido este 1 de mayo con las reacciones de algunos gurús de la gastronomía. Los chefs consultados aseguran que en sus cocinas "no hay abusos" y equiparan el trabajo de los 'stagier' (aprendices de cocina) con un máster.

"ES UN PRIVILEGIO" "Me molesta que se hable del trabajo del ‘stagier’ como algo negativo, como si fuera un abuso o una mala práctica", sostiene Cruz, chef del restaurante Àbac de Barcelona y conocido también por su trabajo como jurado en 'Masterchef', el popular concurso gastronómico de TVE. "Yo nunca he hecho un ‘stage’ y me da mucha envidia cuando veo que alguien viene de estar en la cocina de Martín Berasategui, por ejemplo. Estás aprendiendo de los mejores en un ambiente real, no te está costando un duro y te dan alojamiento y comida. Es un privilegio. Imagínate cuánto dinero te costaría eso en un máster en otro sector", argumenta Cruz.

Según el artículo, en la cocina de su restaurante Àbac de Barcelona la mitad de los aprendices no cobra. “Un restaurante Michelin es un negocio que, si toda la gente en cocina estuviera en plantilla, no sería viable. Podría tener solo a 12 cocineros contratados y el servicio sería excelente, pero si puedo tener a 20, será incluso mejor. Las dos partes ganan. Es un ‘tú me das tus manos y yo te enseño”, añade Cruz, que niega las informaciones.