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El chef indio Gaggan deslumbra en San Sebastián

El cocinero hizo vivir la experiencia de lamer sus platos a los asistentes a la Gastronomika donostiarra

Martes, 10 de Octubre de 2017 - Actualizado a las 06:10h

Un voluntario lame el plato ante la atenta mirada del chef indio.

Un voluntario lame el plato ante la atenta mirada del chef indio. (EFE)

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  • Un voluntario lame el plato ante la atenta mirada del chef indio.

san sebastián- El chef indio Gaggan Anand quiso ser músico antes que cocinero, aunque en su restaurante de Bangkok, considerado el mejor de Asia en los últimos tres años, ha unido sus dos pasiones para que sus clientes puedan lamer, literalmente, el plato.

Testigos de esta experiencia asistieron ayer al congreso San Sebastián Gastronomika, que celebra su decimonovena edición con la India como país invitado. Tiene en Anand a unos de sus principales embajadores, aunque anunció que a su reconocido establecimiento de Tailandia le quedan solo dos años de vida.

Al ritmo del Lick It Up, de Kiss, la audiencia pudo ver en vídeo y en directo cómo se degusta una de sus creaciones más llamativas, que obliga al comensal a pasar la lengua por las diferentes cremas que decoran el plato para paladear así todos los sabores: dulce, salado, amargo, picante y umami.

Su cocina, dijo, es “muy progresiva” y tiene su base en “los sueños, la nostalgia y la locura”. Anand, que recibió formación en El Bulli de Ferrán Adriá, confesó a quienes llenaban el auditorio del Kursaal que hace años ocupó uno de los asientos de la última fila del auditorio y deseó llegar algún día a hablar desde el escenario.

Aseguró que está aquí para aprender de un país de cocineros, como aprendió en el restaurante de Adriá, de donde se llevó muchos conocimientos, pero también la idea clara de que él los iba a aplicar para elaborar una comida de auténticos sabores indios, que son los del chile, pero que no tienen por qué ser los del curry.

“Nuestra hierba madre son las guindillas verdes y los chiles verdes. Si no te gustan, es imposible vivir en la India”, aseguró este cocinero, que este año ha colocado al Gaggan como séptimo del mundo en la lista The 50 Best Restaurant, además de como mejor de Asia en 2015, 2016 y 2017.

Explicó que su trabajo se bifurca entre “las locuras del Gaggan” y “las recetas que se remontan a la historia de la cocina que le enseñó su madre”. Este chef cambia el 80% de la carta de su establecimiento cada tres meses, con productos de temporada que busca en distintas partes del mundo para salvar las restricciones que marcan las cuatro estaciones.

En este congreso, que se clausura el miércoles, los cocineros indios mostrarán los secretos de una cocina inmensa y no tan conocida como pudiera parecer. - Efe

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