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Una ingeniera de la UPNA localiza las patatas más cardiosaludables

Ainara López detecta también con radiación infrarroja los daños internos de los tubérculos

Sábado, 14 de Octubre de 2017 - Actualizado a las 06:10h

Pamplona- La ingeniera pamplonesa Ainara López Maestresalas, investigadora de la UPNA, ha identificado mediante radiación infrarroja las variedades de patata más cardiosaludables. Su estudio concluye que las patatas, especialmente las variedades de pulpa morada, son una fuente de vitaminas como la C y de polifenoles y carotenoides.

Como novedad, en la tesis también se emplearon imágenes hiperespectrales, que aportan mayor precisión en los análisis, al permitir visualizar las variaciones en la composición química o en la estructura interna de los tubérculos. Esto permite detectar el ennegrecimiento interno, un tipo de daño no apreciable a simple vista. “Este tipo de daño provoca importantes pérdidas económicas, un oscurecimiento de la zona y hace que las patatas absorban más aceite durante la fritura. Por lo tanto, tiene un gran interés contar con técnicas no destructivas capaces de identificar estos daños antes de que los tubérculos lleguen al consumidor final”, apuntó la investigadora. - D.N.

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