Jardinería y gastronomía en un mismo plato

Biochef es un proyecto que quiere conjugar la jardinería y la gastronomía buscando compromiso social y ambiental

Un reportaje de Sofía Sánchez Fotografía Oskar Montero - Viernes, 15 de Junio de 2018 - Actualizado a las 06:02h

Representantes de los ayuntamientos de Noáin y Pamplona junto a hosteleros y asociaciones colaboradoras como CPAEN, el París 365 y la escuela taller municipal de Aranzadi.

Representantes de los ayuntamientos de Noáin y Pamplona junto a hosteleros y asociaciones colaboradoras como CPAEN, el París 365 y la escuela taller municipal de Aranzadi. (Foto: Oskar Montero)

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Representantes de los ayuntamientos de Noáin y Pamplona junto a hosteleros y asociaciones colaboradoras como CPAEN, el París 365 y la escuela taller municipal de Aranzadi.Ensalada-síntesis de Javier Díaz (Alhambra).

“Una manera diferente de entender la gastronomía’

Mikel Baztán

Responsable de Jardines

ayer comenzó a andar en Pamplona el proyecto Biochef-Jardines comestibles, un proyecto que en Noáin cumple este año su segunda edición, y que a largo plazo pretende involucrar a establecimientos de restauración de ambas entidades locales en la sostenibilidad ambiental y social a través de zonas verdes ‘’apadrinadas’’ y generando inclusión laboral local. La idea es que en espacios urbanos, en el caso de Noáin, o en ‘jardines móviles’ situados junto a 14 restaurantes participantes en Pamplona, diversas empresas de jardinería planten sus verduras, flores comestibles y plantas aromáticas con empleo en cocina, todas ellas ecológicas. Los negocios asociados al proyecto identificarán sus establecimientos con el logotipo de Biochef y podrán usar esas materias primas en sus cocinas, de forma que el cliente verá en la entrada la despensa que posteriormente degustará en la mesa. De esta iniciativa subyace en la unión de jardinería y gastronomía basada en el compromiso social y ambiental: por un lado se ofrece a los establecimientos de restauración proyectar a sus clientes potenciales su compromiso con la innovación y sostenibilidad;por otro se fomenta la cultura del cuidado del planeta y el turismo gastronómico y, finalmente, se promueve la inclusión laboral local. Pamplona inauguró sus Jardines comestibles ayer y Noáin lo hará hoy viernes, a las 17.00, en el Parque de los Sentidos. En la presentación del proyecto participaron el alcalde de Noáin, Alberto Ilundáin;el presidente de CEPAEN, Edorta Lezáun;el responsable de Jardines de Pamplona, Mikel Baztán, y el concejal de Ciudad Habitable y Vivienda, Joxe Abaurrea. Asimismo, acudieron representantes de empresas de hostelería y restauración (www.biochefnoain.com. ). En el acto se elaboró una ensalada-síntesis de Biochef en la que las verduras representaban al sector hostelero y las flores comestibles al de jardinería. El plato fue preparado por Javier Díaz (Alhambra) y mezclado y degustado por los asistentes.

jardines portátilesLos jardines portátiles que usarán los restaurantes de Pamplona son unos carritos con ruedas. Cada uno de estos 14 carritos ha sido diseñado por un alumno de la Escuela Taller de Jardinería Parque de Aranzadi. Estos estarán situados a partir de hoy en la entrada de varios establecimientos. En Pamplona se podrán encontrar en Baserriberri- Fundación Ilundáin (entidades sociales), La Mandarra de la Ramos-Iruña Medioambiente, Ábaco y Bar Gaucho-Tasubinsa, Alhambra, Europa y El Mercao- Ferrovial, Obas y Larraina-Urbaser, Rodero-Josenea, Errejota - MSD Paisajismo/Zizurbide, Tres Reyes - RGL Jardinería/Lorezaintza, Comedor Solidario París 365 - C.I. Agroforestal, Martintxo- AC Jardinería. Todos los materiales serán reciblados. Además, este fin de semana habrá numerosas actividades para finalizar el domingo con la degustación de una paella gigante.