El chef David Yárnoz, jefe de cocina del Navarra Arena y Baluarte

Vicastelar, la empresa adjudicataria, apuesta por la materia prima local y por un programa de responsabilidad social corporativa

Viernes, 17 de Agosto de 2018 - Actualizado a las 06:01h

El chef pamplonés David Yárnoz.

El chef pamplonés David Yárnoz. (Foto: D.N.)

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El chef pamplonés David Yárnoz.

pamplona- Vicastelar Servicios SL será, tras la resolución del concurso público, la nueva adjudicataria del servicio de restauración de Baluarte y del Pabellón Navarra Arena y tendrá como máximo responsable de la Dirección Gastronómica al chef David Yárnoz, uno de los tres cocineros con una estrella Michelín en Navarra.

En el proceso de selección se han tenido en cuenta cuatro componentes: económico, sostenibilidad, imagen y marca, y logística y servicio. En el caso de Vicastelar, además de resultar la mejor oferta técnico-económica, se ha valorado positivamente el trabajo con materia prima local y de temporada, así como su programa de responsabilidad social corporativa. La empresa realiza una apuesta social que favorece la inserción laboral -incluyendo a personas con discapacidad o diversidad funcional-, y garantiza la subrogación del personal de restauración empleado actualmente. Asimismo, se ha valorado el compromiso de elaborar menús alternativos adecuados para personas con necesidades especiales como intolerancia al gluten. Llega avalada por ser la propietaria de los Hoteles el Toro y Villa de Castejón, además de prestar servicio de Restauración en Senda Viva.

En Baluarte se encargará de la oferta gastronómica de la Cafetería de la plaza;un restaurante Finger Food en la planta baja del edificio, con comida sana y natural;así como los restaurantes de planta 2ª y 3ª que presentarán una oferta gourmet especializada en verdura de temporada. Asimismo, ofrecerá el servicio de catering, eventos, bodas y banquetes, tanto en Baluarte como en el Navarra Arena. En el pabellón gestionará también el servicio de cafetería y barras.

El nuevo jefe de cocina de Baluarte y Navarra Arena será el navarro David Yárnoz (Pamplona, 1974), estrella Michelín desde 2007 hasta la actualidad en su establecimiento El Molino de Urdániz. Considerado como uno de los grandes cocineros de España en la actualidad, cuenta con dos Soles en la Guía Repsol, es ponente habitual en congresos nacionales e internacionales y participa en formaciones con profesionales del sector. - D.N.