pamplona. Varios bares y cafeterías de Pamplona expondrán al público, durante las próximas fiestas de San Fermín, su lista de precios, para garantizar al cliente que paga sólo por lo que consume, y evitar, así, posibles fraudes o abusos, que algunos camareros pueden cometer en las fiestas a la hora de cobrar las consumiciones, aprovechando la ocasión. La iniciativa ha partido de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra (AEHN), que ha editado estos carteles para que los bares puedan utilizarlos y colgarlos en sitio visible en su establecimiento.

Esta iniciativa nace, según explicó Jorge Sauleda, de AEHN, de que año a año se generalizan las críticas a los locales de hostelería sobre las subidas de los precios sanfermineros. De esta manera, el cliente puede saber, de antemano, cuánto le puede costar su consumición, para no llevarse sorpresas desagradables y tener la garantía a la hora de reclamar. Los carteles que podrán exponer los bares son de gran tamaño e incluyen los nombres de las consumiciones más frecuentes, para que el hostelero pueda poner los precios, y, asimismo, si lo estima oportuno, añadir otros nombres o tipos de consumiciones, con su correspondiente tarifa.

EL HOSTELERO DECIDE EL PRECIO En Pamplona, es costumbre en el sector de hostelería marcar los nuevos precios poco antes de las fiestas de San Fermín, en lugar de hacerlo en enero, de tal manera que la campaña festiva supone para el sector un final y un comienzo de año. Así, la subida de las consumiciones en muchos casos se mantiene ya para el resto del año, aunque otros bares luego vuelven a bajarlo. Esta subida en fiestas, según añadió Sauleda, suele deberse a "que muchos locales deben cuadriplicar su plantilla para atender el incremento de clientela y el horario de apertura" y en otros casos, además, "pagar hasta 6.000 euros por tener terraza", asumiendo el riesgo de que el mal tiempo les puede aguar la temporada.

El incremento de los precios depende del hostelero y es él el que libremente los puede fijar. Por lo general, pueden incrementarse entre 10 y los 20 céntimos, aunque "siempre depende de los establecimientos".

Cada año, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra realiza un listado orientativo con los precios de los bares, de tal manera que los hosteleros puedan tener una referencia a la hora de marcar sus precios. Para ello, según añadió Ana Irurita (AEHN), se realiza un muestreo entre distintos locales, lo que sirve, por ejemplo, para marcar unas tarifas, siempre orientativas, en productos muy especiales (una marca de brandy, por ejemplo), o para que un establecimiento que abre por primera vez pueda saber en qué margen se mueven los precios. En fiestas, en cambio, la situación es diferente. Hay establecimientos que hablan con los de alrededor y todos acuerdan precios similares, pero con una oferta tan amplia en San Fermín, en la que se suman peñas, nuevos locales, tiendas y garitos, lograr una homogeneización de los precios es imposible a todas luces.