fontellas. La nueva Denominación de Origen Protegida Aceite de Navarra, que se presentó ayer en el Trujal Artajo de Fontellas, amparará a unos 770.000 litros de aceite virgen extra, una tercera parte de los 9,45 millones de kilos de la aceituna recolectada por las almazaras y trujales que se han inscrito en el Registro de Industrias de Elaboración y Envasado de la DO.

Este aceite de oliva virgen de categoría extra, que se obtiene del fruto del olivo por procedimientos mecánicos o físicos para que no se produzcan alteraciones, se elaborará con aceituna de vuelo de los olivares inscritos (con al menos un 90% de las variedades Arróniz, Alberquina o Empeltre). Desde el punto de vista organoléptico, se trata de aceites de perfil equilibrado, que presentan un aroma con matices que van desde la oliva verde a las especias y olivas maduras. En boca resultan entre ligeros y medianamente amargos y picantes, con toques de alcachofa (Arróniz), plátano (Alberquina) y dulces (Empeltre). De este modo, se asegura un producto final con características propias tanto en su composición química como en su evaluación organoléptica, tal como reflejan los estudios realizados, cuyos resultados denotan particularidades propias de estos aceites. En este sentido destacan la elevada relación de los ácidos grasos oleico/linoletico, así como la intensidad del frutado.

SUPERFICIE La zona protegida por la Denominación de Origen abarca la mitad sur de Navarra y comprende todos los municipios de las comarcas de la Navarra Media (29), Ribera Alta-Aragón (23) y Ribera Baja (19). A todos ellos hay que añadir un municipio de la comarca prepirenaica, 15 de la cuenca de Pamplona y 48 de tierra Estella. En total, son 135 municipios más el territorio de Bardenas Reales. Hasta el momento, se han inscrito bajo esta denominación seis almazaras: Aceite Artajo, Agrícola La Maja, Almazara del Ebro, Hacienda Queiles, La Casa del Aceite y Trujal Mendía. El Trujal Nuestra Señora del Rosario lo hará en el próximo curso. Cabe recordar que Navarra cuenta en la actualidad con 15 almazaras de las que 10 son cooperativas y cinco pertenecen a empresas privadas, distribuidas fundamentalmente en Tierra Estella y en la Ribera, y en menor medida en la Zona Media. Aproximadamente el 80% del aceite que producen se consume dentro de la Comunidad Foral y el resto se comercializa en regiones cercanas (País Vasco, Aragón, Cantabria y La Rioja) y en algunos países en los que el aceite de Navarra empieza a conocerse.

TRABAJAR POR LAS DO En la presentación de la Denominación de Origen del Aceite de Navarra, el presidente del Gobierno foral, Miguel Sanz, que estuvo acompañado, entre otras personalidades y autoridades por la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Begoña Sanzberro, y por el presidente de la nueva DO, Alfredo Barral, destacó su puesta en marcha y aseguró que "es un hito más dentro del objetivo de trabajar por las denominaciones de origen protegida, de poner productos de calidad en los mercados". En este sentido, Sanz aseguró que para lograrlo "no es necesario mostrar nuestras diferencias porque los navarros no debemos mostrar que somos diferentes, lo que tenemos que buscar es trabajar para ser distinguidos por lo que hacemos, no por ser diferentes. Esta DO no trabaja con el objetivo de integrar en la misma millones de litros de aceite, trabaja por hacer un aceite de calidad, excelente, que nos permita situarnos en los mercados nacionales e internacionales". Por esta razón, el presidente navarro también considera primordial contar lo que se ha hecho "porque sino no somos nada. Uno no es lo que dice que es, uno es lo que los demás dicen que es. Y esto que es muy acertado en política también lo es en el mundo empresarial y económico".

Por su parte, el presidente de la nueva Denominación de Origen del Aceite de Navarra, Alfredo Barral, subrayó que "en Navarra se producen excelentes aceites de oliva virgen extra que son reconocidos y premiados en los mercados nacionales e internacionales. Nunca seremos líderes en cantidad y además no queremos. Preferimos correr el camino de la calidad y el respeto por el medio ambiente uniéndonos a ese gran grupo de productos agroalimentarios navarros que tienen un reconocido prestigio en el mundo".