XIV Campeonato de Pintxos de Euskal Herria

El pintxo entre los pintxos

Naiara Abando y David Rodríguez, del bar Danako de Irun, ganan con ‘beltza’, un homenaje al padre de la cocinera

10.02.2020 | 11:52
Naiara Abando y David Rodríguez, con su pintxo ganador del campeonato, ayer en el Kursaal.

Naiara Abando y David Rodríguez, del bar Danako de Irun, ganan con ‘beltza’, un homenaje al padre de la cocinera

El bar-restaurante Danako de Irun prepara el pintxo vasco más exquisito. Así al menos lo entiende el jurado del XIV Campeonato de Pintxos de Euskal Herria, que concluyó ayer en el Kursaal de Donostia con el triunfo , por primera vez, del establecimiento irundarra. Beltza, la creación de David Rodríguez y Naiara Abando, convenció a los paladares de los miembros del jurado, que también le concedió el galardón al pintxo popular.

La miniatura del Danako es un pan brioche relleno de dos guisos tradicionales, uno de kokotxas de bacalao al pil-pil, y otro de chipirón begihaundi en su tinta, acompañado de un caviar de lima, mayonesa de limón, siracha y un aire de guindilla. Los cocineros han buscado representar y homenajear al padre de Naiara Abando (y suegro de David Rodríguez), cuyo mote es Beltza, con el que bautizaron el pintxo.

Su elaboración les valió la txapela y 3.000 euros de premio. Sorprendidos, la pareja se fundió en un abrazo y se emoción ante los aplausos del público. "Un abrazo a Beltza y a todos los compañeros que han estado aquí, estamos súper agradecidos a la organización", declaró Rodríguez tras la entrega del premio. Los ganadores lo pusieron todo en su pintxo, y el esfuerzo les ha valido la pena. "Ha sido una sensación indescriptible, un premio que siempre veíamos como inalcanzable y que ahora lo tenemos en nuestras manos", afirmó el dúo de cocineros, que agradecieron el apoyo de amigos, compañeros de trabajo y "los suyos".

Al igual que el año pasado, el restaurante Manolenta de Gasteiz, de Luis Hernani y Juan García, se llevó el segundo premio con su pintxo Del cerdo hasta los andares, elaborado con las partes nobles del cerdo, "de bocado, para coger con la mano, intenso en boca y con potencia de sabores" con el que consiguieron ser finalistas en la Semana Grande del Pintxo de Álava.

Mientras, el tercer premio fue para Sergio Mariscal y María Aniz, del Amona Lola de Izarra-Urkabustaiz (Araba), por su pintxo Ravioli de senderuelas, yema, trufa y Meabe. Un pintxo de producto de la tierra, de kilómetro 0. El resto de finalistas fueron Waska!, La Viña, Cómeme y La Regadera, de Gasteiz; Iruñazarra, de Iruñea; Serantes, de Bilbao y; Getaria, de Getaria (Iparralde).

Durante el acto, Peio García Amiano recibió el premio de honor del campeonato por su trayectoria y defensa de la cocina popular, la tradición culinaria vasca y, sobre todo, del pintxo donostiarra.

MÁS PREMIOS

Premio Amstel Oro al Pintxo que mejor maridaje con cerveza
Baserri Berri. Pamplona. Iñaki Andradas y Luken Vigo. Resakwich

Premio Paradores Imagen de un Campeonato y portada del libro "Pintxos 2020"
?Iván Siles. Gure Toki. Bilbao. Infladita de cordero con mahonesa de anguila

Premio BlackZi The Coffe Society a la Innovación
?Iruñazarra. Pamplona. Gorka Aginaga y Laura Herrera. Patacón con

Premio Hamburguesas Eizaguirre al Mejor Tratamiento de la Carne
?Cómeme. Vitoria-Gasteiz. Alvaro Aguayo. Crujiente de carrilleras

Premio Castro y González al Mejor Tratamiento del Cerdo
?Mano Lenta. Vitoria-Gasteiz. Luis Hernani y Juan García. Del cerdo hasta los andares

Premio Bonduelle al Mejor Tratamiento de la Verdura
?Gran Sol. Hondarribia. Mika Pop y Mikel Muñoz. El vegano

Premio Nuchar Foncasal Mejor Tratamiento del Pescado
?Getaria. Guethary. Claude Calvet. Itsasoko izpirutua

Premio McCain al Mejor Tratamiento de la Fritura y Texturas Crujientes
?Loreamar. Saint Jean de Luz. Julien Nogues y Clara Chmargounof. Sardina crujiente rellena de remolacha

Premio Bacalao Alcorta al Mejor Pintxo de Bacalao
?Waska ! Vitoria-Gasteiz. Carlos Dávalos. Bacalao Club Ranero

Premio Brazal al Mejor Pintxo Tradicional
?Zabala. Vitoria-Gasteiz. Juan Gil y Alejandro Salcedo. Pelayo

Premio Chovi al Mejor Tratamiento de las Salsas
?Serantes. Bilbao. Fernando Treviño y Diego Arana. Ke pringá

Premio KEN a la mejor Integración de Culturas Gastronómicas
Briketenia. Guethary. Quentin Lapouble. Viaje de morcilla con lentejas

Premio Malvasia a la Originalidad
?Danako. Irun. David Rodriguez y Naiara Abando. Beltza

Premio Sisaval al Pintxo Saludable
?Kobika. Durango. Iñigo y Koldo Kortabitarte. Green Bilbao

Premio Aquanaria al Pintxo Sostenible
?Amona Lola. Izarra-Urkabuztain. Sergio Mariscal y María Aniz. Ravioli de senderuelas, yema, truga y Meabe

Premio Ahumados Nordfish al Mejor Concpeto de Pintxo
?Mano Lenta. Vitoria-Gasteiz. Luis Hernani y Juan García. Del cerdo hasta los andares

LOS 10 FINALISTAS

Los 10 finalistas de esta edición 2019 del XIV Campeonato de Pintxos Amstel Oro · Euskal Herriko XIV.  Pintxo Txapelketa fueron los siguientes:

Mano Lenta. Vitoria-Gasteiz. Luis Hernani y Juan García.
Del cerdo hasta los andares

Waska ! Vitoria-Gasteiz. Carlos Dávalos.
Bacalao Club Ranero

La Viña. Vitoria-Gasteiz. Fran Millán y Daniela Pereira.
Juego de morros

Iruñazarra. Pamplona. Gorka Aginaga y Laura Herrera.
Patacón con

Cómeme. Vitoria-Gasteiz. Álvaro Aguayo.
Crujiente de carrilleras

Serantes. Bilbao. Fernando Treviño y Diego Arana.
Ke pringá

Getaria. Guethary. Claude Calvet.
Itsasoko izpirutua

Amona Lola. Izarra-Urkabuztain. Sergio Mariscal y María Aniz.
Ravioli de senderuelas, yema, trufa y Meabe

Danako. Irun. David Rodríguez y Naiara Abando.
Beltza

La Regadera. Vitoria-Gasteiz. Mikel Fiestras.
Antxoa al cuadrado

EL JURADO

Miquel Ruiz de El Barte de Miquel de Dénia fue el Presidente del Jurado de este XIV Campeonato Pintxos Amstel Oro ? Euskal Herriko XIV. Pintxo Txapelketa. Además el certamen contó con un amplio jurado, todos ellos de carácter profesional, que mantuvieron en todas las fases del certamen el criterio establecido en las bases, encontrándose con una gran dificultad a la hora de dirimir clasificaciones, puntuaciones y premios. Ellos fueron:

Miquel Ruiz. El Baret de Miquel. Dénia.
Juanjo Losada. Restaurante Pablo. León.
Palmira Soler. Restaurante 5 Gustos. Valladolid.
Carolina Sánchez. Restaurante Íkaro. Logroño.
Adrián San Julián. Yume Gastro. Avilés.
Rubén Jiménez. Técnico de Restauración Zona Norte de Paradores.
Juan Antonio Aguilar. Parador Málaga Golf.
Fran González. Jatetxea. Madrid.
Luis Arévalo. Restaurante Kena. Madrid.
Paco Pereira. Sal Negra. Madrid.
Jon Gil. Boroa Jatetxea. Amorebieta.
Joseba Irusta. Gure Etxea. Getxo.
Julen Baz. Restaurante Garena. Dima.
Roberto Artíguez. Restaurante  Sarriena. Leioa.
Igor Ozámiz. Escuela Superior de Hostelería de Artxanda.
Mikel Población. La Despensa del Etxanobe. Bilbao.
Miguel Espinosa. El Albergue. Calahorra
Josean Merino. PerretxiCo y La EsCotilla. Vitoria Gasteiz.
Amaia Urdangarin.
Haizea Luzuriaga. Donamariako Benta.
Verónica Montespier.
Christian Lijó. Grupo Garrancho.
Martín Merino.
José Aguirrezabal. Escuela Superior de Hostelería de Gipuzkoa CEBANC.
Gonzalo Busto. Hotel Urdanibia Park. Irun.

EL PALMARES

2019. David Rodríguez y Naiara Abando del Danako de Irun. Beltza
2018. Jorge Otxoa y de El Merca'o de Pamplona. Camarán de La Concha
2017. Mika Pop y Mikel Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia. Mika
2016. Gorka Souto y Martín Merino del bar Sardara de Hondarribia. Barbalada
2015. Alex Múgica de La Cocina de Alex Múgica de Pamplona. Markalao con patatas
2014. Jesús Íñigo y Nerea Sistiaga del bar Ábaco de Huarte (Navarra). Sardina de roca.
2013. Bixente Muñoz, bar Gran Sol de Hondarribia (Gipuzkoa). Tosta de bacalao ahumado con foie,pimiento de piquillo y vinagreta de soja
2012. Nerea Sistiaga y Jesús Iñigo del bar Ábaco de Huarte (Navarra). "Esponja de anchoa"
2011. Iñaki Rodaballo, del bar Iñaki Rodaballo de Vitoria-Gasteiz. "Chip's y ron"
2010. Bixente Muñoz del bar Gran Sol de Hondarribia. "Huevo al oro con migas de pastor y chipirón"
2009. Darran Williamson del bar Bitoque de Albia de Bilbao. "Maxi bon de rabo con sopa de asados"
2008. Iñaki Rodaballo del café Niza de Pamplona. "Porky, Porky"
2007. Edorta Lamo e Iñigo Cojo del bar A Fuego Negro de Donostia-San Sebastián, "Txitxarro, queso de oveja y menta en tosta de cereza"
2006. Enrique Fuentes del bar Toloño de Vitoria-Gasteiz. "Milhojas de habitas sobre pisto de verdel"