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    <title><![CDATA[Diario de Noticias de Navarra - Gluten]]></title>
    <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/tags/gluten/]]></link>
    <description><![CDATA[Diario de Noticias de Navarra - Gluten]]></description>
    <language><![CDATA[es-es]]></language>
    <copyright><![CDATA[Copyright Diario de Noticias de Navarra]]></copyright>
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      <title><![CDATA[Seis mitos falsos sobre alergias alimentarias]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/salud/2026/04/18/mitos-falsos-alergias-alimentarias-10954751.html]]></link>
      <description><![CDATA[En las sociedades occidentales el aumento de casos de alergias alimentarias constituye un problema de salud pública de primer orden, con una prevalencia que se ha duplicado en la última década. La alergia alimentaria (alergia a algún alimento) se cataloga como una enfermedad de “riesgo vital”, es decir, el contacto con ese alimento puede llegar a causar la muerte en pocos minutos. Según la farmacéutica Amapola Munuera, la alergología ha sufrido en muy poco tiempo una transformación completa, gracias a los recientes avances tecnológicos y científicos que la han dirigido hacia un enfoque molecular, posibilitando un entendimiento más profundo de la enfermedad.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[J. Albóniga, NTM]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/salud/2026/04/18/mitos-falsos-alergias-alimentarias-10954751.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Sat, 18 Apr 2026 05:01:10 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Alergias,Gluten,Alimentos,Farmacéutica,bloque52,Intolerancias]]></media:keywords>
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      <title><![CDATA[Consultorio de nutrición: ¿Es aconsejable tomar productos sin lactosa y sin gluten si no eres intolerante?]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/sociedad/2026/02/27/consultorio-nutricion-productos-lactosa-gluten-intolerante-10750305.html]]></link>
      <description><![CDATA[En personas que no presentan intolerancia ni síntomas digestivos, retirar la lactosa de forma sistemática no suele ser necesario. El organismo dispone de una enzima específica, la lactasa, encargada de digerir la lactosa presente en los lácteos. Cuando se elimina este azúcar de la dieta sin motivo clínico, puede ocurrir que la actividad de esta enzima disminuya por falta de estímulo.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Javier Fernández Ligero]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Fri, 27 Feb 2026 06:00:22 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Las infecciones virales pueden dejar "huella" en el ARN y favorecer la enfermedad celíaca, según un estudio de la EHU]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/sociedad/2026/02/20/infecciones-virales-huella-arn-favorecer-10727598.html]]></link>
      <description><![CDATA[Las infecciones virales pueden dejar &quot;huella&quot; en el ARN y favorecer la enfermedad celíaca, según un estudio de la Universidad del País Vasco (EHU), que indica también que un fármaco ya aprobado para su uso en personas podría ayudar a reducir la inflamación relacionada con la celiaquía.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[NTM, EP]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/sociedad/2026/02/20/infecciones-virales-huella-arn-favorecer-10727598.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Fri, 20 Feb 2026 17:01:53 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[virales,infecciones,Gluten,genética,Virus,investigación]]></media:keywords>
    </item>
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      <title><![CDATA[Menú fin de semana: Ensalada Thai con fideos konjac, rollitos de berza y bizcocho vegano de chocolate]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/gastronomia/2026/02/20/menu-semana-ensalada-thai-fideos-10726996.html]]></link>
      <description><![CDATA[El fin de semana es un buen momento para combinar recetas ligera con platos mas contundentes y terminar con un capricho dulce. El menú de esta semana juega con contrastes: frescura y un toque exótico, sabor tradicional y un postre vegano irresistible.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Maialen Morales, NTM]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/gastronomia/2026/02/20/menu-semana-ensalada-thai-fideos-10726996.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Fri, 20 Feb 2026 15:00:35 +0000]]></pubDate>
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      <title><![CDATA[Las claves para transformar las texturas de tus platos]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/gastronomia/2026/01/19/gelificantes-espesantes-transformar-texturas-9199558.html]]></link>
      <description><![CDATA[Las hojas de gelatina, las pectinas, el agar-agar y la goma xantana son algunos de los gelificantes y espesantes más utilizados en la cocina contemporánea, pero también existen agentes más especializados como Kappa, Iota, goma gellan y kuzu. Como dato, algunos provienen de las algas, un producto natural de excelentes cualidades nutricionales, por lo que están especialmente indicado en la alimentación infantil, en la tercera edad y en determinados regímenes y estados carenciales.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/gastronomia/2026/01/19/gelificantes-espesantes-transformar-texturas-9199558.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Mon, 19 Jan 2026 16:26:02 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Cocina,Alimentación,Mundo,Productos,gastronomía,Salsas,Gluten,Gelatina]]></media:keywords>
    </item>
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      <title><![CDATA[La celiaquía no es un juego]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/opinion/cartas-al-director/2026/01/12/celiaquia-juego-10561025.html]]></link>
      <description><![CDATA[Cada vez es más recurrente encontrar restaurantes en Pamplona que se preocupan por ofrecer opciones para celíacos. Según datos de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), hay más de 2.000 restaurantes en todo el país que ofrecen alternativas sin gluten. Además, los estudios de celicidad muestran que en los últimos diez años el número de personas celíacas en España ha aumentado en torno a unas 400.000, lo que propicia que estas opciones sean más necesarias y demandadas.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Carlos Valiente Galán]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/opinion/cartas-al-director/2026/01/12/celiaquia-juego-10561025.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Mon, 12 Jan 2026 07:09:09 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Gluten,restaurantes,Alimentación,celiacos,Asociación de Celiacos de Navarra,celiaquía]]></media:keywords>
    </item>
    <item>
      <title><![CDATA["Había gente que reportaba sintomatología aunque tomara cerveza sin gluten"]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/sociedad/2025/12/27/habia-gente-reportaba-sintomatologia-tomara-10516155.html]]></link>
      <description><![CDATA[Las navidades son esa época de celebración en la que las familias y los amigos se juntan en torno a la mesa y disfrutan de una comida, una cena o una sobremesa. En muchos de esos festejos habrá nuevamente productos adaptados para todos los gustos, paladares, pero también necesidades. Alimentos sin lactosa, sin gluten... Y también cervezas para las personas celiacas o sensibles al mismo. Sin embargo, un reciente estudio del grupo de investigación Gluten3S de la Universidad del País Vasco (EHU) ha identificado en cervezas sin gluten elaboradas a partir de cebada la presencia de fructanos y proteínas inhibidoras de amilasa/tripsina (ATI), compuestos que pueden generar síntomas digestivos en personas sensibles. “Su contenido es comparable al de las cervezas tradicionales con gluten”, según se recoge en un estudio publicado en la revista Journal of Food Composition and Analysis. Uno de sus autores, Jonatan Miranda Gómez, investigador del departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos en la EHU y miembro del grupo de investigación Gluten 3S, nos explica las consecuencias de estos resultados. ]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Sara Cabrera, NTM]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/sociedad/2025/12/27/habia-gente-reportaba-sintomatologia-tomara-10516155.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Sat, 27 Dec 2025 07:00:31 +0000]]></pubDate>
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      <media:title><![CDATA["Había gente que reportaba sintomatología aunque tomara cerveza sin gluten"]]></media:title>
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    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[La cerveza sin gluten puede contener compuestos que provocan malestar digestivo]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/sociedad/2025/12/05/cerveza-gluten-contener-compuestos-provocan-10439481.html]]></link>
      <description><![CDATA[El grupo de investigación GLUTEN3S de la Universidad del País Vasco (EHU) ha identificado en cervezas sin gluten elaboradas a partir de cebada la presencia de fructanos y proteínas inhibidoras de amilasa/tripsina (ATI), compuestos que pueden generar síntomas digestivos en personas sensibles. Su contenido es comparable al de las cervezas tradicionales con gluten, según un estudio publicado en la revista Journal of Food Composition and Analysis.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[NTM, EP]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/sociedad/2025/12/05/cerveza-gluten-contener-compuestos-provocan-10439481.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Fri, 05 Dec 2025 16:19:42 +0000]]></pubDate>
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    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[Consultorio de nutrición | ¿El gluten es realmente inflamatorio o depende del tipo de dieta?]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/sociedad/2025/11/14/consultorio-nutricion-gluten-realmente-inflamatorio-o-depende-dieta-10342863.html]]></link>
      <description><![CDATA[El gluten, según explica el farmacéutico y nutricionista Javier Fernández Ligero (@nutrilgero), puede ser un alimento inflamatorio para muchas personas, y su efecto depende del contexto individual y del tipo de dieta que se siga.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Javier Fernández Ligero]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/sociedad/2025/11/14/consultorio-nutricion-gluten-realmente-inflamatorio-o-depende-dieta-10342863.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Fri, 14 Nov 2025 06:00:20 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[Consultorio,nutrición,Javier Fernández Ligero,Gluten,Alimentación,Inflamación estomacal]]></media:keywords>
    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[¿Alergia a la vida?]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/opinion/cartas-al-director/2025/11/12/alergia-vida-10337556.html]]></link>
      <description><![CDATA[Hace unos días escuché el discurso que Begoña Rodrigo, reconocida cocinera, dio en la gala del CSIC sobre Ciencia, Cocina y Futuro. En esta gala comentó: “hoy en día, la gente que va a un restaurante tiene alergia a la vida. Ya no es solo el gluten, la lactosa… simplemente le preguntas y te dices: haberte quedado en casa”.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Ángela Marco Rincón]]></dc:creator>
      <guid isPermaLink="true"><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/opinion/cartas-al-director/2025/11/12/alergia-vida-10337556.html]]></guid>
      <pubDate><![CDATA[Wed, 12 Nov 2025 08:00:40 +0000]]></pubDate>
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      <media:keywords><![CDATA[enfermedad celíaca,Gluten,productos sin gluten,Alergias]]></media:keywords>
    </item>
    <item>
      <title><![CDATA[El reto de confeccionar un menú a prueba de intolerancias y de alergias]]></title>
      <link><![CDATA[https://www.noticiasdenavarra.com/gastronomia/2025/10/11/reto-confeccionar-menu-alergias-intolerancias-alimenticias-10199087.html]]></link>
      <description><![CDATA[Según la normativa europea, existen catorce alérgenos de declaración obligatoria que deben estar presentes en cualquier carta o etiqueta: gluten, crustáceos, pescado, huevos, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, altramuces, moluscos y sulfitos. Estos grupos de alimentos concentran la mayoría de las reacciones adversas, y su correcta identificación es hoy una responsabilidad legal para cocineros y hosteleros en general.]]></description>
      <dc:creator><![CDATA[Aitzol Zugasti, NTM]]></dc:creator>
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      <pubDate><![CDATA[Sat, 11 Oct 2025 05:00:52 +0000]]></pubDate>
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