Diario de Noticias de Navarra - Paladar

El mejor brindis por y para ella en el Día de la Madre

Itziar Acereda — Wed, 29 Apr 2026 08:39:11 +0000

Nadie como ella se merece lo mejor, y el Día de la Madre es la ocasión perfecta para rendirle homenaje con un detalle especial, algo que responda a sus gustos y le haga disfrutar de una fecha tan celebrada en familia. Así, un buen vino puede ser el obsequio perfecto, bien como regalo de una botella o un estuche a título personal o a modo de obsequio en forma de brindis compartido en la mesa o en un aperitivo rodeada de sus hijos/as, quienes darán auténtico sentido a la fiesta.

Un menú con cítricos de principio a fin

Itziar Acereda — Wed, 29 Apr 2026 05:00:04 +0000

Los frutos cítricos evocan sensaciones refrescantes y alegres en el paladar. Su acidez vibrante, acompañada de aromas intensos y un dulzor equilibrado en su momento óptimo de maduración, contribuyen a su versatilidad a la hora de acompañar a numerosos alimentos (carnes, pollo, pescado, verduras…) en una inmensa variedad de recetas.

Endulzar de forma saludable: alternativas al azúcar refinado

Itziar Acereda — Tue, 28 Apr 2026 05:01:01 +0000

El consumo excesivo de azúcar es perjudicial para la salud, siendo un factor de riesgo clave para enfermedades crónicas como obesidad, diabetes tipo 2, problemas cardiovasculares, caries y síndrome metabólico. De ahí que se e recomiende limitar los azúcares añadidos a menos del 10% (idealmente <5%) de las calorías diarias.

Judías del Barco de Ávila, gloria de la olla (y la ensalada)

Javier Gamboa — Sun, 26 Apr 2026 05:01:00 +0000

Para que podamos disfrutar de un buen plato de judías del Barco de Ávila, humeante, untuoso, tentador, es precisa la alquimia de los condimentos, el manejo de aguas, temperaturas y tiempos en el puchero. Hay que amar ese proceso. Servirlas suavemente con el cucharón. Mirar el plato con los ojos muy grandes. Soplar suavemente. Y agarrar la cuchara. Dejarse llevar por esa legumbre a la vez poderosa y delicada.

Recetas con judías que sorprenden en invierno… y en verano

Itziar Acereda — Sat, 25 Apr 2026 05:00:09 +0000

Las judías o alubias blancas son una legumbre altamente nutritiva, destacada por su alto contenido en fibra, proteínas vegetales y carbohidratos de absorción lenta, con muy poca grasa. Son ricas en minerales (hierro, potasio, magnesio) y vitaminas del grupo B (ácido fólico), ideales para mejorar la salud cardiovascular, controlar el colesterol y la diabetes, y mejorar el tránsito intestinal.

Mejillón de Galicia, el sabroso 'músculo' de las rías

Javier Gamboa — Sun, 19 Apr 2026 05:00:31 +0000

En Galicia no solo se siembran los campos. También las rías. Esta siembra se denomina “encordado”. Sucede entre octubre y abril en las rías de Arousa, Pontevedra, Vigo, Muros y Noia. Y también en las de Ares y Betanzos. La minúscula semilla se llama “mexilla”. De ella depende la sabrosa cosecha de un bivalvo humilde que brega con las mareas y brilla en los platos: el mejillón de Galicia.

Recetas de pescado: aprende a cocinar bacalao a la llauna

A. Pizcueta — Sat, 18 Apr 2026 11:00:34 +0000

Criado en las frías aguas del Atlántico Norte, el Bacalao de Islandia desarrolla una carne firme, blanca y de lasca amplia. Esa estructura compacta de la carne da como resultado un producto con un sabor único.

Tres recetas de patata, listas en un abrir y cerrar de ojos

Itziar Acereda — Sat, 18 Apr 2026 05:00:40 +0000

Pocos alimentos hay tan versátiles como la patata, además de ser saludable. Consumida de la forma adecuada, aporta energía y nutrientes esenciales. Es rica en hidratos de carbono complejos y destaca por ser muy baja en grasas. Eso sí, para evitar calorías extra es preferible comerla cocida o al horno antes que frita.

La patata, un ingrediente humilde con hueco de honor en el recetario tradicional

Itziar Acereda — Thu, 16 Apr 2026 05:00:35 +0000

Las patatas son protagonistas de numerosos guisos regionales a lo largo y ancho de la Península. Así, desde los cachelos de Galicia que acompañan al pulpo con sencillez hasta las patatas a la riojana o las famosas papas arrugás canarias… a lo largo de los años, este humilde ingrediente se ha hecho un hueco de honor en numerosas recetas tradicionales típicas de cada zona.

Tapas creativas con conservas: cuestión de gusto… y de tamaño

Itziar Acereda — Wed, 15 Apr 2026 05:00:42 +0000

Las conservas son, sin duda, un tesoro gastronómico que siempre conviene tener a mano. Resultan prácticas y versátiles incluso para preparar tapas creativas. Ya sean conservas del mar –de pescado o marisco– o de la huerta –espárragos, pimientos, guisantes, legumbres...–, conjúgalas con algunos ingredientes frescos y sabrosos y el resultado te sorprenderá tanto como a tus comensales.

La Vasca cumple un siglo velando por la cocina tradicional en Miranda de Ebro

Itziar Acereda — Tue, 14 Apr 2026 05:00:51 +0000

Dicen que el tiempo lo cambia todo pero en el caso de La Vasca, nada más lejos de la realidad. Este restaurante, inaugurado en 1926, cumple este año un siglo de vida en la localidad burgalesa de Miranda de Ebro, donde se ha forjado un nombre a fuego en la cocina. Y si bien ha gozado siempre de buena salud, podría decirse que ahora disfruta de uno más de sus momentos cumbre.