Cuatro canapés para abrir boca en la última cena del año

La segunda gran cena de las fiestas navideñas, la de Nochevieja, ya está aquí. Los menús su son menos tradicionales, y algo más largo ya que hay que llegar hasta la medianoche para brindar y salir a la calle a celebrar el cambio de año. Para ello, los canapés, unos bocaditos antes de sentarse a la mesa mientras se espera al resto de los comensales con una copa son una buena opción.

La preparación de estas minirraciones puede ser todo lo sencillo y todo lo complicada que cada chef quiera, y en todos los casos quedará igual de vistosa. Estas son cuatro posibilidades con las que sorprender y agradar a los comensales.

Montadito de queso de cabra con champiñones

Ingredientes

• 150 gr de queso de cabra
• 3 ajos
• 250 gr de champiñones
• Sal
• Tres cuartos de vaso de vino blanco
• Perejil
• 4 rebanadas de pan

Elaboración

Para saltear los champiñones, lo primero es limpiarlos y laminarlos. En una sartén o una olla baja se calienta cuatro cucharadas de aceite y se saltean los champiñones con sal a fuego medio hasta que se doren. Cuando coja color se añade el vaso de vino blanco y se guisa hasta que se evapore. A la vez, se pica un ajo y el perejil y cuando haya reducido el líquido, se añade y se retira del fuego.

En el horno precalentado a 180º se hornean durante dos minutos las rebanadas de pan con una rueda de queso de cabra por encima el pan. Simultáneamente, se pelan y se laminan los otros dos ajos y en una sartén con aceite se doran.

Sobre el pan con queso de cabra se pone una cucharada champiñones y unas laminitas de ajo.

Bollitos de gambas y salsa coctel

Ingredientes

• 250 gr de gambas
• Mayonesa 3 ajos
• Salsa kétchup
• Salsa tabasco
• Salsa perrins o worcester
• 6-8 minibollitos para hamburguesa
• Una lima
• Perejil
• Hojas verdes como rúcula, canónigos o espinaca

Elaboración

Pelar y quitar las cabeza y las tripas a las gambas en crudo. Se pone a hervir un puchero con abundante agua y un puñado de sal gruesa. Cuando hierva el agua, echar las gambas y cocerlas no mas de 3 minutos. Sacarlas a bol con agua y hielo para cortar la cocción y después escurrirlas y secarlas bien y reservar.

En un bol se ponen 3 o 4 cucharadas de mayonesa, un cucharada de postre de salsa kétchup, unas gotas de salsa perrins, también conocida con worcester, y de tabasco. Mezclar muy bien e incorporar las gambas para volver a mezclar. Abrir los minibollitos de hamburguesa por la mitad y tostarlos un poco por la parte interior. Después, rellenar cada uno con una cucharada de gambas y salsa, espolvorear la cáscara de lima rayada, un poco de perejil fresco y añadir unas hojas verdes de rúcula, espinaca o canónigos. Cerrar con el pan y a la mesa.

Rollitos de salmón

Ingredientes 4 personas

• 400 gr de salmón ahumado en lonchas
• 80 gr de queso blanco para untar
• 30 gr de pepinillos picados
• 30 gr de alcaparras picadas
• Media cebolleta picada
• Mostaza
• Eneldo picado
• Aceite de oliva

Elaboración

Mezclar el queso y la mostaza en un cuenco. La cantidad de mostaza al gusto de los comensales. Añadir la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el eneldo bien picados picados. Con las lonchas de salmón hacer tiras de unos 5 cm de ancho por 10 de largo y cubrirlas. A continuación se enrollan y se envuelven en film trasparente antes de meterlas en el congelador durante 20 minutos. Sacarlos, quitar el plástico y cortar en ruedas de 2 cm. Aliñar con el aceite y decorar con hojas verdes picadas.

Pera con roquefort y jamón

Ingredientes

• 3 peras medianas
• 200 gr de jamón
• 150 gr de queso roquefort
• 16 rebanadas de pan rústico
• Medio limón
• Romero fresco

Elaboración

Lavar las peras y cortarlas en rodajas horizontales, de no más de medio centímetro de grosor, hasta obtener unas 16 rodajas. En una sartén se pone un dedo de agua y el zumo de medio limón y se calienta. Cuando hierva, ir cociendo las rodajas de pera por tandas y hasta que se ablanden, aunque no demasiado. Sacarlas y dejarlas que escurran.

Cortar el pan en rodajas algo más anchas que las peras. Desmenuzar el queso de roquefort y trocear el jamón. Sobre el pan, poner una rodaja de pera y encima el jamón y el queso. Por encima, se puede decorar con romero fresco.