El pichón de Araiz, protagonista en el restaurante Alma

09.02.2020 | 17:22
Un momento de la experiencia gastronómica de este jueves en el restaurante Alma de Pamplona.

pamplona - El pichón de Araiz fue ayer el protagonista de una jornada gastronómica en el restaurante Alma, en el hotel pamplonés del mismo nombre. Isabel Araiz y el cocinero Leandro Gil lideraron esta experiencia gastronómica sobre uno de los grandes productos de Navarra usados en la alta cocina.

En Araiz, con granja y palomares junto a Valtierra, consiguen unas carnes excepcionales. Alimentados con cereal cosechado en la zona media Navarra. Los sacrifican entre 28 y 35 días de vida, cuando alcanzan 450 gramos, los despluman en seco y depilan a la cera, para que el cocinero no tenga más que eviscerar, bridar, salpimentar y asarlos en el horno. Bien rosados, con la piel tostada, son una explosión de sabor y jugo a cada tarisco. Es el pichón que cocinan casi todos nuestros grandes chefs.

Por eso Leandro Gil hizo ayer las delicias de los asistentes con estas magníficas carnes y su innegable buen hacer culinario. - D.N.