A punto de entrar en el otoño y cuando la rutina del curso en velocidad de crucero, llega también el momento del recogimiento y de hacer más vida en casa que en la calle, especialmente los domingos por la tarde. Tranquilas reuniones de amigos o meriendas-cenas familiares frente a la tele pueden tener un punto extra con tres bocadillos internacionales que nos hagan viajar o pongan el punto sabroso a los múltiples programas de viajes que ofrecen los diferentes canales de televisión.
1. Bocadillo Po-boy de gambas
Uno de los más populares de la cocina de Nueva Orleans (EEUU). El nombre Po-boy parece ser un apócope local de la expresión “poor boys”, en alusión a los obreros que durante la Gran Depresión americana de los años 30 comían estos sencillos sándwiches como almuerzo. Pero la principal virtud de este bocadillo es que los ingredientes de la salsa y del rebozado variaran en función del gusto y las costumbres del cocinero, mientras tengas mucho sabor y fuerza, vale. Los que aquí se proponen son más una sugerencia que un mandato.
Ingredientes para cuatro bocadillos:
- 800 gr de gambas crudas
- 4 panes de baguette
- 1 lechuga
- 3 tomates
- Pepinillos encurtidos grandes
- Aceite de girasol
La salsa
- 400 g de mayonesa
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa de rábanos picantes
- 1 cucharada de tabasco
- 1 pizca de pimienta negra
El rebozado
- 4 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de sal de apio
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de harina de maíz
- 4 huevos
Elaboración
La salsa
Mezclar bien la mayonesa, las salsas Worcestershire, de rábanos picantes y tabasco y la pimienta negra hasta que queden bien homogeneizados. Pueden cambiarse por otros como la mostaza, ali-oli, un pesto rojo… Al gusto
El rebozado
En un bol se mezclan todas las especias seleccionadas, en este caso el pimentón, ajo, tomillo, pimienta de cayena, sal de apio, sal y pimienta. También se puede usar alguna mezcla comercial , a ser posible con sello ‘cajún’. En otro bol grande se han mezclado las dos harinas y sobre ellas se vierten las especias para integrarlo todo bien. Ahora se a incorporan las gambas ya peladas. Se mezclan bien y se sacan para retirarles el exceso.
En este punto existen dos posibilidades: a) freírlas directamente en una sartén con abundante aceite, a uno 190 grados y sacándolas en cuanto se doren. O b) pasarlas por los huevos batidos y volver a pasarlas por harina antes de freírlas. En principio, de esta segunda forma es más fácil que queden jugosas si se va un poco la mano durante la fritura.
En ambos casos hay que dejarlas reposar sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Presentación
Tras picar la lechuga, cortar en rodajas el tomate y filetear los pepinillos, se abre el pan de baguette por la mitad y se untan ambas rebanadas con una gruesa capa de de salsa. Sobre una de la mitades se hace una cama con la lechuga el tomate y los pepinillos. Sobre ella se ponen las gambas y se tapa.
2. Croque-monsieur, la receta del sándwich gratinado
Receta francesa que un paso más allá del popular mixto. Incluye un gratinado que lo pone en otro nivel.
Ingredientes para dos sandwiches
- 4 rebanadas de pan de molde
- 4 lonchas de queso emmental
- 4 lonchas de jamón de York
- 300 ml de leche
- 20 gr de harina de trigo
- 15 gr de mantequilla
- 50 gr de queso emmental rallado
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada
Elaboración
Lo primero es hacer la bechamel y para ello hay que deshacer la mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover hasta se cueza. Añadir la leche, si está fría mejor, poco a poco mientras se sigue removiendo para que no se formen grumos dejando cocer hasta que espese. Mientras se va dando vueltas se añaden la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Se untan una de las caras de las cuatro rebanadas de pan de molde con una buena capa bechamel. Sobre dos de los panes se reparten las lonchas de jamón y de queso, que se tapan con las otras dos rebanadas de pan dejando la bechamel en el interior. La bechamel sobrante en el cazo se unta ahora sobre la parte superior del bocadillo y se cubre con el queso rallado. pon otra capa de bechamel en la parte superior y espolvorea con el queso rallado.
Solo queda gratinarlo en el horno hasta que se se dore el queso rallado y se funda el de lonchas del interior. El crujido al morder no se olvida.
3. Tacos mexicanos de pescado
Creados en la costa del Pacífico de Baja California en los años 60 del siglo pasado, se han hecho muy populares en la cocina mexicana y estadounidense.
Ingredientes para 16 tacos
- 16 tortillas de maíz de las pequeñas
- 100 gr de mayonesa
- 100 gr de crema agria
- 5 cl de leche entera
- 1 diente de ajo machacado
- 3 limas
- 250 gr de harina
- 1 botella de tercio de cerveza tostada
- 500 gr de pescado blanco firme cortado en tiras de 8 x 2 cm
- Media col, finamente triturada
- Un aguacate maduro en rodajas
- Medio manojo de cilantro fresco
- Aceite de girasol
Elaboración
Mezclar la mayonesa, la crema agria, la leche, el ajo y el jugo de media lima en un tazón pequeño. El resto de las limas se cortan en cuartos o en rodajas. Todo ello se reserva.
En un bol se mezcla la harina, la cerveza y la sal hasta que quede una masa bien homogénea. Calentar el aceite de girasol a unos 180 grados a fuego medio-alto. Mientras se calienta, empezar a rebozar las tiras de pescado en la masa y freír en pequeñas cantidades y bien sumergidos, hasta que se doren en unos tres o cuatro minutos.
A medida que se vayan haciendo, ponerlos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y se sazona.
Para presentar, sobre la tortilla de maíz se coloca un trozo de pescado, se cubre con col picada, una cucharada de la salsa, la rodaja de aguacate y un poco de cilantro picado. Esto último es opcional, no a todo les gusta esta hierba, por lo que se puede ofrecer aparte para que cada cual se la eche o no, al igual que la lima restante.
