Tres recetas sabrosas para celebrar la semana grande del bacalao

Muchas tradiciones religiosas se han ido relajando con el paso del tiempo y nuevos usos y costumbres se van extendiendo. Las de Cuaresma y Semana Santa son un ejemplo de ello, en especial las relacionadas con la comida y su preparación. Los antaño rigurosos ayunos y la abstinencia cuaresmales de los viernes y otros días señalados, en los que no se podía comer carne, o directamente no se comía, se han relajado y ya no se observan como antes.

Pero muchas recetas permanecen en nuestra memoria y se siguen llevando a la mesa, tanto en estas fechas como en otras. Y además de los energéticos postres, el bacalao era el gran protagonista. Estas son tres recetas sencillas que se puede recuperar estos días o para sacar a la mesa en cualquier otro momento.

Buñuelos de bacalao

Un clásico de esta época, pero que resuelve una cena en cualquier momento del año y que también se puede llevar a una excursión familiar.

Ingredientes para cuatro personas

• 400 gr de bacalao
• 100 gr de harina
• Un huevo grande
• Un sobre de levadura
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• 100 ml de cerveza (o de agua)
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva o de girasol
• Sal

Elaboración

Una vez desalado el bacalao, aunque se puede adquirir ya desalado en muchos comercios, cocerlo en agua cinco minutos. Pasado este tiempo, sacarlo, escurrirlo bien y desmenuzarlo lo más posible. Picar también bien menudo el perejil y el ajo. Si se quiere que quede más fino y más homogéneo se puede pasar por la picadora de la batidora. Una vez hecho, reservar.

Por otra parte, en otro bol poner el huevo, la harina y la levadura tamizada y, de manera opcional, el pimentón u otra especia del gusto del cocinero y una pizca de sal, pero con cuidado, teniendo en cuenta que el bacalao ya está sazonado con sal. Mezclar bien y añadir la cerveza, cuanto más fría mejor. Como alternativa, se puede emplear el agua de la cocción del bacalao una vez se haya enfriado. Remover hasta conseguir una pasta homogénea. Sobre ella, incorporar el bacalao y volver a mezclar.

Ya solo queda calentar en un cazo a fuego medio alto aceite suficiente para que cubra las bolas de masa de bacalao. Según el tamaño que queramos que tengan los buñuelos, con una cuchara o con una cucharilla, ir cogiendo masa, darle un poco de forma y poner en el aceite cuando tenga la temperatura adecuada. Freír pocos buñuelos en cada tanda para que floten y se muevan sin chocar entre ellos. Si hace falta, darles la vuelta. Cuando queden bien dorados, sacarlos y dejarlos escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. Se pueden acompañar de una salsa de mayonesa, ranchera, brava, alioli...

Patatas con bacalao

Tradicional preparación del clásicorecetario de la abuela. Reconfortante y sencilla manera de preparar unos jugosos lomos de bacalao desalado.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de lomos de bacalao desalado
• Un kilo de patatas
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Dos dientes de ajo
• Litro y medio de caldo de pescado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de pimentón
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración

Mientras se calienta el caldo en un puchero, lavar, secar y quitar la piel y las espinas de los lomos de bacalao desalado. También, pelar, lavar y trocear las patatas chascándolas, pelar los ajos y picar menudo la cebolla y el pimiento verde.

Sofreír los ajos en una cazuela con aceite caliente y, cuando empiecen a coger color, sacarlos y reservar. En el mismo aceite, poner la cebolla, cocinarla cinco minutos e incorporar el pimiento verde, el bacalao troceado y salpimentar todo. Se rehoga el conjunto durante unos minutos más y se añaden las patatas removiendo el conjunto. Cuando los bordes de las patatas estén algo transparentes, verter el caldo de pescado hirviendo. Cuando llegue la ebullición de nuevo, cocinar a fuego lento durante 15 minutos más.

Mientras tanto, se pone en un mortero el perejil y los ajos reservados y se machaca todo junto. A esta mezcla se añade pimentón y se disuelve en un par o tres de cucharadas de agua de las patatas. Una vez listo, se vierte al guiso y se cuece 5-10 minutos más.

Alubias blancas con bacalao y calabaza, versión rápida

Las conservas de legumbres facilitan mucho la cocina, sobre todo cuando se tiene prisa y se quiere hacer un plato único para toda la familia.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de bacalao desalado
• 400 gr de alubias de bote
• 100 gr de calabaza
• 100 gr de zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Romero
• Sal

Elaboración

Mientras se escurren las alubias, pelar y cortar la rodaja de calabaza en juliana. Pelar también la zanahoria y cortarla en rodajas. Desalar y secar bien el bacalao. Si es en taco, cortarlo en dados y si es desmigado, se puede dejar tal cual. Después se pasa por la sartén con aceite caliente dorándolo durante un par de minutos. Añadir después la calabaza en juliana, las rodajas de zanahoria y las alubias. Cocer el conjunto durante 10 minutos a fuego lento. En la fuente o en los platos se puede añadir el romero.