burlada. Un pincho más una copa de vino de crianza a tres euros. La primera jornada, que tuvo lugar el pasado sábado, fue calificada como "un éxito". "Fue muy bien, hasta se nos terminó la degustación", declaró Iosu Abete, socio del Ostarte, que ofrece profiteroles rellenos de lechezuelas con salsa de mousse, servido en una copa de cava.
Además, los participantes sortearán entre quienes tomen parte en las votaciones al mejor pincho el ¡pasa las fiestas de Burlada por la cara! Este sorteo se traduce en que el premiado podrá disfrutar de consumiciones gratis en cada uno de los 11 bares durante las fiestas patronales. "Queremos dar impulso a la figura del Rey de fiestas", concretó Gabriel Sánchez, socio de la Cervecería Animals, quien confesó que "esta semana va a ser más fuerte para nosotros que la (Semana) del Pincho de Navarra". Sánchez, cuyo establecimiento ha elegido como degustación brick de bacalao y gamba con emulsión de naranja y manzana, justificó la iniciativa porque "la gente es muy de su local, no hay una ronda, aunque es cierto que estamos alejados unos de otros". "Había que motivar a la gente, que vean que hay buena cocina y buenos pinchos", añadió José Ángel Díaz, Josetxo, dueño del bar cafetería San Fermín. Díaz recordó como hace años "Burlada tenia el mayor número de bares por habitante de Navarra". "Ahora ya no se da el poteo de antes", agregó Josetxo, que ofrece a sus clientes una receta guipuzcoana llamada Mondejo (puré de patatas, salsa piquillo, aceite de perejil, huevo relleno de puerro, cebolla y callo de cordero con bacon).
la gente "Esta semana ayuda a que la gente vea que hay más zonas con bares y nos conozcan", opinó Carlos Hillera, socio de la Cervecería Williams, donde servirán brick relleno de bacalao con espinacas y gambas sobre patata y salsa langostada. Desde Don Morapio, Juantxo Baztan, añadió que "entre semana ha caído mucho", aunque asimismo reconoció que el pasado sábado "vino avalancha a última hora de la tarde". Un cucurucho de morcilla con manzana y foie crocant con salsa de pochas, será el plato estrella esta semana en Don Morapio. "Estaba todo muy muerto y la ley del tabaco nos termino de rematar", lamentó Esther Currais, dueña del restaurante Bodegón, que normalmente cierra los domingos por descanso semanal, pero "con la Semana del Pincho", prefirieron aprovechar el tirón. "La gente quedó encantada, incluso vinieron de Pamplona", comentó Currais, que describió su pincho: una bolsa de setas con foie con salsa de setas y nata, "tiene un toque entre agrio y dulce", especificó Currais.
Sonia Mina, jefa del Bagoa, también mostró su satisfacción ya que "ayer por la tarde, nos quedamos sin nada". "A mí, la verdad, me vale con que me digan que está bueno", afirmó Mina, que se decidió por servir carrilleras de ternera con cebolla caramelizada y pudín de manzana con pasas. "De normal, en Burlada se tiene más costumbre de fritos, pero ayer la gente respondió muy bien", dijo Mina. Susana Martín, socia de El Palacete, coincidió en que "este fin de semana, la mayoría ha preferido la degustación". Martín presentó su pincho como brick de pato con crujiente de Idiazábal. "Yo creo que ha gustado y se seguirá con esta semana", agregó Javier Rubio, dueño de Amadeus, cuyo nido de mar consiste en patata rellena con fritada y bacalao. "Desde Navidades no se veía algo así", contó Manolo López, socio de Jumai, que describió su creación como un rollito de pasta brick con una reducción de Pedro Ximénez y un poco de melocotón con salsa de yogur. "Se crea muy buen ambiente y da vida al pueblo, es el principal objetivo", consideró López.
