burlada - El bar Don Morapio de la calle de las Maestras de Burlada se adjudicó ayer la 9ª edición de la Semana del Pincho de la localidad con una miniatura elaborada a base de ropa vieja. El bar es ya un clásico en un certamen que ganó en 2016, repitiendo segundo puesto y mejor pincho popular en 2017 y 2018. “Llevamos ya unos años ahí... Cristina está a tope”, decía ayer satisfecho Juantxo Baztán sobre su socia, principal responsable en los fogones “aunque yo le hecho una mano siempre que puedo”, reconoció Baztán. En la entrega de premios, celebrada ayer en la Casa de Cultura con actuación de un mariachi incluida, el bar Roney se llevó el segundo premio, el Animals fue tercero y el bar Mar el galardón del mejor pincho del público.

El Morapio buscaba un juego divertido con el concepto de la ropa vieja, y le ha funcionado. “El pincho era una croqueta de ropa vieja, la carne que se pone en el cocido. Con esa carne hicimos una croqueta empanada con copos de avena. Y todo estaba pensado en relación a la ropa vieja. Hemos hecho un tendedero de ropa con sus pinzas y ahí iban colgadas dos croquetas. Debajo pusimos un puchero para lavar la ropa con una salsa de los propios garbanzos del consomé, un poco de trufa y ajo negro. Esa era la cremita para untar la croqueta. Y luego hicimos una espuma que quería simbolizar el jabón de lavar la ropa. Ahí se untaba la croqueta, se lavaba, centrifugaba... y a comer”, detalló Cristina Carceller, que ha servido alrededor de 1.800 raciones de su ropa vieja “aprovechando todo el cocido. Lo hacemos como se hace un consomé; con sus garbanzos, el puerro, la zanahoria... pero mi madre siempre le echaba una ramita de canela, y la gente lo ha notado. Ese era el toque de la abuela dentro del cocido tradicional”, dijo.

Juantxo y Cristina agradecieron la participación de un público “que ha respondido muy bien a pesar del mal tiempo”, y reconocieron la calidad de las otras 13 propuestas presentadas al concurso. “El nivel de esta Semana del Pincho de Burlada se va superando. Había muchos pinchos buenísimos. Y la gente nos lo agradece”. Para el que se haya quedado sin probar su ropa vieja tendida, Cristina recordó ayer que el pincho estará disponible los fines de semana.