pamplona - Al contrario que la mayor parte de las mitologías, la vasca no tenía los ojos puestos en el cielo. No esperaba nada de lo alto: Tenía los pies sobre el suelo porque todo lo que habría de venir llegaría desde el interior de la tierra.
Así arranca el texto Guardianes del Tesoro del folleto del 28º Concurso-Subasta Nacional de Ganado Selecto de Vacuno Pirenaico, que ayer se presentó en el Hotel Muga de Beloso y que se celebra este fin de semana en Elizondo. El tesoro son esas vacas de raza autóctona, con sus pezuñas bien ancladas a la tierra navarra, al Ama Lurra de la que también habla el texto. Y sus guardianes, los ganaderos y todos los que hacen posible este certamen. Este año 12 ganaderías de Bizkaia, 5 de Gipuzkoa y 17 de Navarra se presentan con sus mejores ejemplares en la plaza del Mercado. Casi 300 cabezas de ganado, 240 para concurso (200 hembras y 40 machos) y otras 40 para la venta.
Para ilustrar la cita, nada mejor que un cartel con el hermoso ejemplar Aribe acompañado de tres generaciones de la familia de ganaderos Rekarte, de Arizkun, que posan junto a su caserío Xamarrenea y personifican el esfuerzo del mundo rural por sacar adelante sus razas autóctonas.
Un dicho aseguraba en tiempos que para vivir bien en Elizondo había que ser vaca o cura. Y el ganado que enseñará este fin de semana el pueblo hará honor a esta expresión. Viven bien y por eso lucirán bien, perfectamente aseados, con “su color trigueño y sus cuernos en lira” como destaca Patxi Aranguren, secretario de Aspina (Asociación de Criadores de Ganado Vacuno Pirenaico de Navarra). Aranguren recalcó que, por primera vez, en la cita participan tantas ganaderías de la CAV como navarras, prueba de que esta raza trasciende su importancia en la Comunidad Foral y se consolida también fuera: Catalunya (cerca de 800 ejemplares), Cantabria (unos 2.000) o Aragón (alrededor de 3.000) también cuentan con cabezas de este ganado autóctono.
El certamen pretende poner en valor este producto y servir de invitación para consumir la carne de ternera Pirenaica, que por algo es nuestra. “La mejor manera de trasladar salud del monte a la ciudad es a través de sus productos. Y esta es una manera. Que se sepa que hay una buena carne, de aquí, competitiva y que hace una gran labor social”, añadió Aranguren.
“Queremos invitar a toda la sociedad navarra y a las personas que nos visitan a participar en la fiesta de este fin de semana, que cada año crece en poder de convocatoria y novedades”, resumió Juan Cruz Iriarte, concejal de Ganadería del Ayuntamiento de Baztan. Iriarte destacó la apuesta del consistorio para apoyar este certamen y a sus ganaderos, y también agradeció el interés mostrado por el actual Gobierno de Navarra en esta feria.
al borde de la extinción Hoy la vaca pirenaica puede permitirse el lujo de seleccionar a sus ejemplares con mejores hechuras para su exhibición, pero en los años 60, con la industrialización, la raza estuvo al borde de la extinción. Tenían entonces una triple aptitud (para el trabajo en el campo, dar leche y dar carne), pero no estaban especializadas en nada. La maquinaria las apartó de las labores agrícolas, y las vacas frisonas, más lecheras, también les desplazaron. Afortunadamente, con mucho esfuerzo y su potencial para dar carne, la raza salió adelante. Y el fin de semana en Elizondo demostrarán hasta qué punto.
Jornadas gastronómicas. Los bares y restaurantes de Olabe, Arizkun, Oronoz-Mugaire, Irurita o Elizondo participan el fin de semana en unas jornadas gastronómicas que basarán sus recetas en la ternera de Navarra.
Un sello propio. Dentro de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Ternera de Navarra, ganaderos y organizadores del certamen piden un sello de denominación de origen propio que reconozca con un logo autóctono la singularidad de la ternera de raza pirenaica (que constituye el 85% de la IGP Ternera de Navarra).
iriarte “queremos invitar a toda la sociedad a participar en esta fiesta”
Juan Cruz Iriarte, concejal de Ganadería del Ayuntamiento de Baztan, hace un llamamiento a navarros y visitantes para que disfruten del fin de semana festivo.
14.000
cabezas en navarra. La raza pirenaica goza de buena salud en cuanto a censo, pero todavía falta un empujón para mimar este producto autóctono.xxxxxx
