Barcelona acogerá, desde este miércoles hasta el 29 de marzo, la iniciativa gastronómica ‘Tapeo con Chistorra de Navarra’, una propuesta impulsada por IGP Chistorra de Navarra, amparada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet, en la que participarán más de una veintena de bares y restaurantes de la capital catalana. La cita invita a descubrir este producto tradicional navarro a través de diferentes tapas y pinchos.
La iniciativa se ha presentado esta mañana en Sagardi Argenteria (Carrer de l’Argenteria, 62), donde representantes del sector hostelero barcelonés y medios de comunicación han podido conocer de primera mano la propuesta culinaria que llevará la auténtica IGP Chistorra de Navarra hasta distintos barrios de la capital.
Al acto ha asistido Abel Domaica Neila, vicepresidente de la IGP Chistorra de Navarra y CEO Navarra de Embutidos, quien ha destacado que “es una gran oportunidad para que la clientela pueda saborear este producto tan nuestro”. Además, ha querido agradecer el apoyo y la buena respuesta de la hostelería barcelonesa para “poder acercar esta joya gastronómica del recetario navarro que gusta a todos los públicos”. Y ha deseado que la cita sea “todo un éxito durante estos dieciocho días”.
Asimismo, ha puesto en valor la importancia de iniciativas como esta “para acercar al público catalán un producto tradicional con garantía de origen y calidad como lo es la IGP Chistorra de Navarra”.
Un recorrido gastronómico de calidad
Así, hasta el próximo 29 de marzo, los veintitrés establecimientos participantes elaborarán tapas y pinchos especiales con IGP Chistorra de Navarra como ingrediente protagonista, con el objetivo de mostrar la gran versatilidad de uno de los embutidos más representativos de la cocina navarra. ‘Tapeo’ acercará esta figura de calidad amparada bajo el sello Reyno Gourmet a la ciudadanía barcelonesa para que pueda degustar distintas propuestas culinarias y descubrir la calidad de este producto.
De esta forma, los establecimientos que participan en esta primera edición de ‘Tapeo con Chistorra de Navarra’ son los siguientes:
- Asador El Bierzo, C. de Mallorca, 20.
- Bar Pimentel, C/ dels Carders, 11.
- Bar La Higuera, C/ de Sicilia, 101.
- Bodega Borràs, C/ de Casanova, 85.
- Casa Pagès, C/ de la Llibertat, 19.
- Casa Rafuel, C/ de Casanova, 211.
- 5 Hermanos, C/ de Federico García Lorca, 31.
- Delta Arroceria Informal, C/ de l’Esparteria, 10.
- Euskal Etxea Taberna, Placeta de Montcada, 1.
- Golfo de Bizkaia, C/ de la Vidrieria, 12.
- Irati Taverna Basca, C/ del Cardenal Casañas, 17.
- Izarra, C/ de Sicília, 135.
- Jaizkibel, C/ de Sicília, 180.
- Maitea, C/ de Casanova, 155.
- Sagardi Argenteria, C/ de l’Argenteria, 62.
- Sagardi Muntaner, C/ de Muntaner, 72.
- Tapeo Born, C/ de Montcada, 29.
- Tapeo Gràcia, C/ del Topazi, 8.
- Txibirita, C/ Comtes de Bell-Lloc, 118.
- Txibirita, C/ de Vilardell, 23.
- Txibirita, C/ de l’Avenir, 74.
- Veracruz, C/ de Mallorca, 321.
- Zarautz, C/ de l’Elisi, 13.
Con esta propuesta, la IGP Chistorra de Navarra apuesta por el conocimiento de este producto fuera de la Comunidad Foral y refuerza su presencia en la capital catalana.
Historia de la ‘IGP Chistorra de Navarra’
La Indicación Geográfica Protegida Chistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra / Txistorra de Navarra, inscrita oficialmente por la Unión Europea en el Registro Europeo de Indicaciones Geográficas Protegidas en octubre de 2024, es una de las marcas de calidad diferenciada bajo el sello de calidad Reyno Gourmet. Así, este reconocimiento certifica y garantiza la calidad de este producto navarro, protege su nombre frente a imitaciones y avala su origen, sabor y características únicas.
Hay que remontarse al año 2006, cuando el Gremio de Carniceros de Navarra comenzó a organizar el ‘Concurso Navarro de Txistorra / Nafarroako Txistorra Lehiaketa’ en el marco de la ya tradicional Fiesta de la Chistorra de Navarra. En ese mismo año se hizo un primer intento de creación de una marca de calidad que no cuajó. Hubo que esperar una década, hasta 2019, cuando el sector retomó el proceso iniciado y de nuevo, de la mano de la sociedad pública INTIA, se reactivó la Asociación ya creada e integrada por las principales empresas navarras elaboradoras de chistorra y el propio Gremio en representación de las carnicerías.
En 2021 se registró la marca colectiva ‘Chistorra de Navarra’ y se estableció el Reglamento de uso de la marca. Un año después, en 2022, la Asociación aprobó el Pliego de Condiciones de la Indicación Geográfica Protegida y tramitó su solicitud de Registro como tal IGP con su presentación en el Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente.
Características de ‘Chistorra de Navarra’
Bajo la denominación ‘Chistorra de Navarra’, ‘Nafarroako Txistorra’ o ‘Txistorra de Navarra’ se encuentran las elaboradas y etiquetadas en las instalaciones inscritas en el Registro de Industrias Elaboradoras y ubicadas en el área geográfica delimitada de Navarra. De esta manera, únicamente las chistorras que muestran la etiqueta de garantía son chistorras certificadas por la Indicación Geográfica Protegida ‘Chistorra de Navarra’.
Es un derivado cárnico elaborado de forma artesanal a partir de carne y grasa de porcino de primera calidad, picado y adobado con sal, pimentón y ajo, embutido en tripa natural de cordero o envoltura de colágeno comestible y sometido a un corto proceso de maduración mínima de dos días. Opcionalmente pueden agregarse otros ingredientes admitidos en su pliego de condiciones.
Este embutido de porte delgado, forma cilíndrica, con un diámetro de 17 a 25 milímetros y color rojizo uniforme aportado principalmente por el pimentón, está vinculado a la Comunidad Foral. Cuando se habla de chistorra (o txistorra, en euskera) siempre va acompañada a la mención con el apellido ‘navarra’.
La IGP ‘Chistorra de Navarra’ cuenta actualmente son 13 empresas adheridas: Navarra Embutidos, Argal, Leframa, Arrieta, Hortanco Embutidos, Galar Foods, Goikoa, Embutidos Arbizu y las carnicerías Arilla, Esarte, Iriguibel, Javier y Topero.
Sobre Reyno Gourmet
Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en el año 2007 por Gobierno de Navarra, y gestionada por la empresa pública INTIA que identifica y ampara aquellos productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Así, la marca se constituye como una herramienta fundamental para promover y proyectar una imagen común que favorece la implantación e identificación de estos productos en el mercado.
