Navarra conserva 3 estrellas en la constelación Michelin

En total, la Comunidad Autónoma Vasca (CAV) acumula 28 estrellas (repartidas en 19 restaurantes), de las que 16 brillan en Gipuzkoa, 10 en Bizkaia y dos en Álava.

En el resto del Estado, además de los nuevos triestrellados, se mantienen todos los seleccionados con dos estrellas y se incorporan Ricard Camarena (Valencia) y Enoteca del Hotel Arts (Barcelona).

En cuanto a la relación de uniestrellados, la biblia roja ha añadido 16 nuevos, a los que hay que restar ocho locales que la pierden, en su mayor parte, por haber cerrado. La crisis también ha hecho de las suyas en los fogones.

145 en españa Con todo ello, en España hay 145 restaurantes citados en la guía gastronómica más famosa del mundo. Esto significa que con los datos de las guías de 2012, España ocupa el sexto lugar del ranking mundial. Por su parte, Madrid se mantiene como la ciudad española con más locales con dos macarrones -como se conoce en el argot gastronómico a estos galardones- pero sigue sin recuperar la posición que tenía hace 25 años, cuando el restaurante Zalacaín ostentaba el máximo honor: las tres estrellas.

El territorio guipuzcoano permanece inmóvil desde que en 2010 el restaurante Mirador de Ulia de Donostia recibiese una estrella. Es decir, mirando la botella medio llena, el alto número de estrellas se mantiene en Gipuzkoa, con un total de 16.

Donde sí habrá novedades en el volumen gastronómico que saldrá a la venta los próximos días es en Bizkaia, donde el restaurante Azurmendi (Larrabetzu), cuyos fogones lidera Eneko Atxa, asciende al Olimpo de los elegidos triestrellados.

Esta casa de comidas ha trazado una fulgurante trayectoria: hace cinco años recibió la primera estrella, el año pasado la segunda y en este ejercicio la tercera distinción.

Con su nuevo restaurante gastronómico, situado en la parte superior del Azurmendi, Atxa pretende reivindicar todo lo identitario, "aquello que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo. Queremos que la gente venga aquí y diga que esto no hay en ningún sitio", señala el restaurador vizcaíno.

elegidos De este modo, el Azurmendi se convierte en el cuarto restaurante vasco en exhibir todos los galones, al sumarse a los guipuzcoanos Arzak (Donostia), Akelarre (Donostia) y Berasategui (Lasarte-Oria).

Tan solo hay siete locales con la máxima distinción en el Estado, de los que cuatro se asientan en la CAV. Dentro de este restringido grupo de elegidos también se encuentra desde ayer el alicantino Quique Dacosta (Dénia).

Un año más, se quedó fuera de la tercera estrella uno de los cocineros favorito en las quinielas: el guipuzcoano Andoni Luis Aduriz, del Mugaritz. Es el nombre que muchos gastrónomos consideran que debe situarse en lo más alto, si bien los que tienen la última palabra son los controvertidos comisarios que evalúan los méritos de los chefs. Tampoco recuperó la segunda estrella perdida hace cuatro años Hilario Arbelaitz y su Zuberoa de Oiartzun, todo un clásico también en los pronósticos de la crítica gastronómica local.

El establecimiento vasco que se suma a la constelación Michelin es el bilbaíno Mina, capitaneado por Álvaro Garrido. Con este son ya cuatro los locales de restauración que en la capital vizcaína suman una estrella.

Nuevamente, los candidatos guipuzcoanos que figuraban en las agendas de los expertos en culinaria para recibir una primera distinción se han quedado huérfanos de las reputadas calificaciones.

El Frontón de Tolosa, el Xarma de Donostia y el Iñigo Lavado de Irun no han logrado entrar en el selecto club estelar. El Fagollaga de Hernani tampoco ha recuperado su estrella perdida, como vaticinaban algunos expertos en la buena mesa.

En el territorio alavés tampoco hay novedades en este ámbito. El Zaldiarán vitoriano mantiene su estrella, al igual que el Marqués de Riscal (Elciego), conseguida en 2011.