Ensalada de Corazón de Escarola con granada, crujiente de panceta y pan frito al ajo

Raciones: 4 Tiempo de elaboración: 25 minutos

Ingredientes

Corazón de Escarola Florette 1 bolsa.

100 grs. Panceta o bacon

3 Lonchas de pan de molde

1 Granada

1 Ajo<

Vinagre, aceite de oliva virgen y sal.

Elaboración:

1. Freír la panceta o el bacon (si te gusta dale un toque ahumado)y una vez frío picar a cuchillo hasta hacer una especie de crocanti,reservar.

2. Freír en una sartén las lonchas de pan con aceite de olivaa fuego más bien fuerte, moverlos sin parar hasta que cojan uncolor bonito y que no se quemen. Una vez frío, untar con el ajoy cortarlos en cuadraditos, reservar.

3. Desgranar la granada cortándola por la mitad, partiendo delpedúnculo y con una cuchara se le dan golpes secos en la partede la piel (parte cóncava). Los granos irán cayendo sin ningúnesfuerzo a un plato.

4. En un bote de conserva, echamos una parte de vinagre por tresde aceite, salamos al gusto y batimos enérgicamente hasta emulsionarla salsa.

Presentación:

En este momento en que tenemos todo preparado, disponemos unbonito plato amplio y colocamos una montañita de Corazón de EscarolaFlorette en el centro mediante un molde redondo.

Sobre ella vamos esparciendo una cucharada sopera llena de granaday el aliño necesario, mezclamos bien todo y decoramos con loscuadraditos de pan y finalmente el crujiente de panceta.

Ya solo nos queda gozar de este sano y magnífico plato.

Sugerencia:

En vez de granada, también se pueden utilizar frutos rojos comogrosellas.