Delicatessen de ibérico con sorbete de Idiazabal

• Tipología plato: Segundo plato
• Temporada: Primavera - Invierno - Semana Santa - Navidades
• Tiempo preparación: Entre 10 y 30 minutos
• Secreto de cerdo ibérico de bellota
• Relleno (farsa): carne de cerdo, cebolla, setas, habitas cocidas, ciruelas, orejones, un poco de foie y jamón ibérico
• Tulipa: almendras, azúcar, mantequilla, harina y claras de huevo a partes iguales
• Sorbete: Queso Idiazábal, leche nata y azúcar.

Relleno: picar los ingredientes muy finos y guisarlos, dejar enfriar. Hacer una masa con todos y rellenar el secreto abierto en libro, se envuelve en papel de aluminio y se mete en el horno durante 15 minutos a temperatura fuerte. Dejar enfriar y cortar. Hacer una salsita con el jugo de la carne y un chorrito de Oporto. Decorar con Yuca en hilos por encima.

Tulipa: mezclar los ingredientes, hornear a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos a temperatura alta y dar forma.

Sorbete: rallar el queso, añadir la leche, la nata y el azúcar y montar como un helado