Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morros de ternera de Navarra

Tipología plato: Primer plato, Segundo plato

Temporada: Primavera - Verano - Semana Santa - Navidades

Celiaquía: No apto

Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morros de ternera de Navarra

Ocho Alcachofas de Tudela

• 4 centollos
• 2 morros de Ternera de Navarra
• vinagre balsámico de Módena
• Oporto
• harina
• crema de marisco.

Cocer la Alcachofa de Tudela al dente. Veleuté: Saltear el centollo, añadir harina y la crema de marisco hasta hacer una pasta. Morro de Ternera de Navarra: cocer 2 h, escurrir, secar, y añadir una reducción