Milhojas de patata y bacon con yemas de espárrago marinadas y picada de aceituna negra

• Tipología plato: Primer plato, Segundo plato
• Temporada: Primavera - Verano - Semana Santa - Navidades

Ingredientes

- Una terrina de tocineta

- 4 raciones de milhojas de patatas y bacon de 100 gr cada una

- ½ kg de yemas de espárrago blanco navarro cocido

- ½ litro de aceite de oliva

- 200 cl de zumo de limón

- 200 gr de especias frescas

Picada de aceitunas negras

- 200 gr de aceitunas negras deshuesadas y picadas

- 200 gr de cebollino

- 100 cl de aceite de oliva virgen

Marcar la terrina de tocineta en una sartén teflón durante unos segundos y seguidamente hornearla a 200º aproximadamente 10 minutos.

Cortar las yemas cuidadosamente y marinar los espárragos mezclando todos los ingredientes de la marinada durante un espacio de tiempo mínimo de 30 minutos.

Presentación

Disponer los espárragos marinados encima del milhojas de patata y bacon y salsear sobre el conjunto con la picada de aceituna negra.