De origen francés, la quiche es un pastel salado horneado con una base de masa quebrada, brisa o de hojaldre con un relleno básico de huevos y nata al que se le incorpora prácticamente cualquier ingrediente de origen vegetal, animal o de pescado. Este relleno termina de cuajarse en el horno. La elección de los ingredientes es lo que da infinitas posibilidades al gusto del cocinero. Eso sí, las combinaciones no deben tener más de tres ingredientes.
El principio la quiche original es la lorraine, de la regio francesa de Lorena, pero pronto la idea se extendió y surgieron versiones regionales, como la alsaciana y la de los Vosgos. Pero cada cocinero pueden probar hasta encontrar la que sea suya propia. Por cierto, lo de incorporar queso rallado es una idea de la versión vosgienne que luego se generalizó.
Aquí hacemos cuatro propuestas. Al original, su variante alsaciana, una apta para ovolacteovegetarianos y otra de pescado.
Quiche lorraine
Ingredientes
- Un lámina de masa quebrada o brisa
- 200 g de nata líquida espesa
- 3 huevos
- 175 g de beicon o panceta ahumada
- 100 g de queso Gruyere rallado
- Sal y pimienta
Elaboración
Mientras se precalienta a 180ª el horno, se pone la masa quebrada o brisa sobre el molde engrasado o forrado con papel de horno. Con un tenedor se pincha la masa y se cubre el fondo con garbanzos secos para evitar que suba la masa. Estos garbanzos se pueden guardar para futuras ocasiones. Se mete en el horno durante 10-15 minutos para un primer horneado.
Para hacer el relleno, hay que cortar la panceta o en beicon en tiras o en dados y se saltea en una sartén con muy poco aceite. Se baten los huevos y se le añade la nata para volver a mezclar. Se incorporan la panceta y el queso rallado sin dejar de remover.
Tras el primer horneado de la base, retirar los garbanzos y verter el relleno. Hornear durante 30 minutos o hasta que el huevo esté bien cuajado.
Quiche alsacienne
Ingredientes
- Una lámina de masa quebrada o brisa
- 125 gr beicon
- 150 gr queso rallado
- 2 huevos
- Una cebolla
- 100 ml nata líquida
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Orégano
- Aceite de oliva
Elaboración
La base se hace en todas la versiones igual. Colocar la lámina de la masa elegida en el molde, pincharla, cubrirla de garbanzos y darle un primer horneado de 10 o 15 minutos a 180º.
Para el relleno, cortar la cebolla en juliana y hacerla a fuego bajo en una sartén con aceite de oliva, cuando esté casi hecha, añadir el beicon en tiras o en dados y rehogar. En un bol batir los huevos y mezclarlos con la nata, la sal, la nuez moscada, la pimienta y el orégano. Incorporar el queso rallado, la cebolla y el beicon. Mezclar todo y verter sobre en el molde con la base. Hornear a 190º durante unos 35 minutos o hasta que el relleno esté bien cuajado.
Quiche de espárragos verdes y guisantes
Ingredientes
- Una lámina de masa quebrada o brisa
- Una cebolla
- 6 espárragos verdes
- 3 huevos
- 150 ml de nata liquida
- 200 gr queso rallado
- Una lata pequeña de guisantes
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración
Para la base, replicar los pasos de las elaboraciones anteriores. Aunque hablamos de usar una mas comercial por comodidad, el cocinero puede intentar hacer una masa casera. Pero eso alarga el proceso y estamos proponiendo unas recetas que no tarden en hacerse más de una hora.
Para el relleno, escurrir los guisantes y lavarlos. A los espárragos se les corta el tallo blanco, se lavan y se trocea cada uno en tres o cuatro. Se saltean en un sartén durante unos minutos. Cortar la cebolla en juliana y pocharlas en una sartén a fuego medio durante 10 minutos.
En un bol se baten los huevos, se agrega la nata líquida y el queso rallado, y se mezcla bien. Incorporar la cebolla, los guisantes y los espárragos salteados. Salar la mezcla y verterla en el molde para hornear durante media hora o hasta que la masa quede bien hecha. Antes de hornear, sobre el relleno se pueden poner algunos espárragos verdes enteros tras hacerlos a la plancha como decoración.
Quiche de atún con aceitunas negras
Ingredientes
- Una lámina de masa quebrada o brisa
- 100 gr de queso emmental troceado
- 150 gr aceitunas negras sin hueso
- 4 huevos
- 200 ml de nata líquida
- 200 gr de atún en conserva al natural
Elaboración
Una vez más, se repite el proceso del primer horneado de la masa que será la base de la quiche. Mientras se hornea se prepara el relleno. El atún se saca de la lata y se le deja escurrir bien en un colador amplio. Tras trocear las aceitunas negras en cuartos (se pueden reservar algunas cortadas en ruedas para decorar la superficie de la quiche cuando esté hecha).
En un bol se baten los huevos, que se mezclan con la nata. Se añade el queso rallado, las aceitunas troceadas y el atún al natural bien escurrido y se mezcla. Este relleno se coloca en el molde y se hornea durante 35 minutos o hasta que el relleno quede cuajado. Se puede comprar clavando un cuchillo fino. Si sale limpio, ya está cocinado. Las rueditas de aceituna se pueden poner encima tras sacarlo del horno o durante los último minutos dentro.
