Ni en el horno ni a la plancha: este es el exitoso truco de un chef francés para cocinar el pescado

El pescadoes uno de los alimentos que no puede faltar en una dieta sana y equilibrada. Según apuntan desde la Fundación Española del Corazón, lo ideal es consumir entre 3-4 raciones a la semana, tomando como referencia que una ración es de 125-150 gramos.

Lo ideal es consumir entre 3-4 raciones de pescado a la semana

Y es que, tal y como así lo indican los especialistas, los pescados aportan entre un 18-20% de proteínas de alto valor biológico, son buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente B1 y B2, son ricos en yodo, fósforo, potasio, magnesio y calcio, contienen escaso tejido conjuntivo, lo que le confiere mayor digestibilidad, presentan bajo aporte de ácidos grasos saturados y omega 6, y alto aporte de ácidos grasos insaturados y su contenido en grasa es muy variable, entre un 1 y 13%.

Los pescados azules, por su parte, presentan mayor contenido graso que los pescados magros o blancos, su grasa es rica en ácidos grasos polinsaturados omega 3, que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Este tipo de pescado también aporta vitaminas liposolubles A y D. El salmón, la caballa o las sardinas, son los que contienen mayor cantidad de ácidos grasos omega 3 DHA y EPA.

Los pescados azules, por su parte, presentan mayor contenido graso que los pescados magros o blancos, su grasa es rica en ácidos grasos polinsaturados omega 3, que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Este tipo de pescado también aporta vitaminas liposolubles A y D. El salmón, la caballa o las sardinas, son los que contienen mayor cantidad de ácidos grasos omega 3 DHA y EPA.

Este es el truco de un chef francés para cocinar pescado más sano

Si bien, existen numerosas maneras de cocinar el pescado, lo cierto es hay un truco que recientemente ha ganado especial popularidad. Se trata del truco de un chef francés que promete cocinarlo de manera más saludable. El autor en cuestión no es otro que Jean-François Piège, el chef de Le Grand Restaurant con dos estrellas Michelin y ex juez de Top Chef.

En una entrevista en France Inter, radio pública francesa, el cocinero aseguraba que se puede cocinar "un filete de pescado en apenas unos minutos con una cacerola con agua hirviendo pero sin sumergirlo en ella". Un método con el que se evita que el pescado se cueza en exceso sin necesidad de contar con un termómetro en casa. "Es aún más suave que cocinar al vapor", añade el chef.

@france.inter#Masterclass : le chef étoilé Jean-François Piège partage un tour de main astucieux pour cuire du poisson à la maison en quelques minutes et sans matériel spécial. #recette#cuisinegastronomique#onvadéguster#apprendresurtiktok @frgaudry ♬ son original - France Inter

El método en cuestión consiste en aprovechar el calor de un plato de porcelana para lograr una cocción uniforme. ¿Cómo se hace? Pues bien, lo primero es poner una olla con agua a hervir. Cuando esté hirviendo, coloca un plato encima, asegurándose de que cubra bien la boca de la olla. A continuación, untar el plato con un poco de mantequilla y colocar el filete de pescado con la piel hacia abajo. Después de colocar el pescado, cubrir la olla con otro plato, de manera que se retenga el calor. Dejar que se cocine durante unos minutos y ¡listo! Solo queda comprobar que está al punto. Para ello, el chef afirma lo siguiente: "Si introduces un palillo y no entra, no está cocido".

La clave del éxito de este método está en que el calor del vapor caliente la porcelana, permitiendo que el pescado se cocine de manera uniforme sin estar en contacto directo con el agua. Esto evita que se pase de cocción y lo mantiene mucho más jugoso que al vapor.