Arguiñano desvela cuál es su pintxo favorito y se acuerda de su suegra: "Me trae recuerdos maravillosos"

Karlos Arguiñano ha vuelto a encender los fogones para mostrar cómo elaborar un "auténtico pintxo": el Pintxo de champiñón con langostino. Para el chef, esta receta no es solo un 'pintxo', sino un viaje emocional: "Me trae recuerdos maravillosos a mí el pintxo de champi hecho a la plancha", confiesa mientras prepara los ingredientes. La propuesta, que califica como "muy lucida", destaca por su sencillez y por lo fácil que son de conseguir sus ingredientes, recordando que "champiñones y langostinos tenemos todo el año".

Producto y técnica

El proceso empieza por el respeto absoluto por la materia prima. Arguiñano hace especial mención al origen de los champis, recordando con cariño a su suegra, María Luisa: "En La Rioja se cultivan un montón. En Autol hay muy buenas champiñoreras, muy buenas". La clave de este plato está en un tratamiento delicado: tras "lavar bien el champiñón" y retirarles el rabito, el cocinero insiste en que "lo que hay que hacer es cocinar bien el champiñón, no hay que dejarlo medio crudo", cocinándolos de tres a cuatro minutos por cada lado.

El secreto del pintxo es, sin duda, el aliño. Arguiñano prepara una "picadita de ajo con perejil, con aceite" que denomina cariñosamente como "ajilis mojilis". Este mejunje le da "la chispa a estos champiñones" cuando se les echa media cucharilla sobre cada uno mientras se cocinan en la plancha. Por otro lado, los langostinos se cocinan al final porque "sería una pena que se secaran, estos también están mejor en su puntito".

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Arguiñano opta por una base tradicional: "El pan, pan tiernito, con buena corteza". El objetivo que "los juguitos que vaya soltando el champiñón los vaya absorbiendo el pan". El resultado es una combinación que el chef define como una "auténtica maravilla", aprovechando para "saludar con todo el cariño a todos los bares que soléis hacer esto, cocina en miniatura".

El documental de Arguiñano, próximamente

Arguiñano está inmerso en la grabación de su documental. Así lo anunció en su última visita a 'El Hormiguero' en diciembre, donde desveló que pronto estrenaría un documental sobre su vida.

La intención es contar su vida desde su niñez: "Sabéis muchas cosas mías, casi todas. Pero no todas. Va a ser una historia muy bonita". "Conocemos mucho tu historia de éxito. Pero si no recuerdo mal en los 80 casi te arruinas", dijo Pablo Motos.

Arguiñano respondió intentando quitarle hierro al asunto, pero recordó que tuvo que pedir un préstamo, y una crisis económica posterior le hizo pasarlo mal: "Pasé muchos apuros. Le pasará a muchos que montan su empresa y piden un crédito importante... Yo pedí el préstamo para hacer el hotel y de repente la crisis bajó el trabajo en un 60-70%". Fue en ese instante cuando le llegó la oportunidad de tener su programa en televisión, lo cuál le "salvó". "Y aquí estoy, desde hace casi 40 años", sentenció.

Trayectoria de éxito

El guipuzcoano puede presumir de tener uno de los restaurantes de mayor prestigio del mundo, así como de reunir cada día a millones de personas frente al televisor para seguir sus recetas.

Acumula 38 años frente a las cámaras de la televisión, y en su anterior visita a 'El Hormiguero' mostró su agradecimiento a aquellos que le llevan siguiendo tantos años: "Me han hecho feliz los que me ven todos los días. Han aprendido conmigo a cocinar. Estoy muy agradecido a toda la gente. Me sacaron de todos los apuros y me han hecho muy feliz. Por eso estoy aquí". Comenzó su trayectoria televisiva en 1989 con un programa de cocina en la ETB. Después, pasó por TVE y Telecinco para terminar mudándose a Antena 3, donde sigue presentando 'Cocina Abierta con Karlos Arguiñano'.