Un rodaballo gigante de 12 kilos para una cocina de Pamplona

“Esto es una locura. No me cabe en la tabla. Se me sale por todos lados”. Martín Iturri, cocinero de La Cuchara de Martín -antigua cafetería del Hotel Tres Reyes- tiene entre manos un rodaballo gigante de nada menos que 12 kilogramos. Y está alucinando. Es “una barbaridad de bicho” que le ha llegado este miércoles por la mañana de un proveedor de La Coruña “que siempre tiene un género muy bueno”.

El veterano chef no había visto “en la vida” un rodaballo de semejante tamaño. “Hace años tuve uno de 9,4 kilos, es lo máximo”. Una vez troceado, empezará a vender el producto este mismo miércoles a mediodía. Cocinado al estilo Orio, calcula que la salvajada le dará para 25-30 raciones. Como para alimentar a la plantilla completa de Osasuna.