El Secreto de Ripa y su ‘reina’ la tarta de queso

El pasado 24 de mayo Miguel Azparren y Nina Valdez estrenaron su primer proyecto hostelero en común. Lo hicieron en el local de la antigua Zarzaparrilla en la Avenida Erripagaña número 35. Menú del día y de fin de semana, carta con entrantes (fritos caseros, ensaladas, rabas o nachos), bocatas y hamburguesas y de postre una tarta de queso que se hace al momento, se sirve caliente y se llama La Reina porque es la estrella en El Secreto de Ripa, la nueva propuesta hostelera del barrio. “Ganó el premio a la mejor tarta de queso de Madrid en el restaurante en el que trabajaba Nina. Te la esperas en un restaurante con un ticket más alto, y está funcionando muy bien”, cuenta Miguel.

“Nina ha trabajado muchos años de cocinera con chefs como Dabid Muñoz y Chicote. Siempre teníamos en mente abrir un local en el que ella fuese la responsable de cocina, y cuando vimos la posibilidad de entrar en la antigua Zarzaparrilla, que está muy bien, nos animamos”, reconoce Miguel, de 30 años y director de operaciones en una empresa de la capital navarra. Estos días con algo más de ajetreo del habitual en plenos Sanfermines, explica que “es verdad que el último tiempo de La Zarzaparrilla tuvo algo de mala reputación. Creo que eso ha cambiado, cada vez se nota que entran más clientes recurrentes, más gente, y vamos viendo cómo va subiendo el volumen de pedidos día a día. Estamos contentos. Y la gente de la zona nos está tratando muy bien”.

Con una plantilla que supera las 10 personas, ofrecen desayunos, comidas y cenas. “El local es grande y queremos aprovecharlo. Estamos apostando por los desayunos, que más allá de irte a un Taberna escasean en Erripagaña. Y hacemos variedad de tostadas para poder ofrecer eso”. Y además del menú del día y la carta, en su menú fin de semana, pensado “para la gente a la que le gusta disfrutar de la experiencia de comer y probar más cosas”, no van escasos: entrantes, primer plato, segundo plato, un sorbete de prepostre y postre.