- En el Kiosko llevan desde 1985. Y 15 años después se hicieron con el Txoko. Los hermanos José y Ricardo Irisarri se preparan para abrir mañana 13 de las 26 mesas de cada una de sus dos terrazas de la Plaza del Castillo. "Con eso más o menos te defiendes un poco, al menos para arrancar. Porque no te puedes quedar parado", dice José. Están "con ganas de empezar, pero necesitamos saber el protocolo que nos van a exigir para hacerlo todo bien. Faltan pautas y saber si levantan las limitaciones horarias. Son todo dudas". Arrancarán con 3 o 4 personas en cada bar, "más o menos la mitad. No tenemos la mitad del bar, pero en la cocina con menos trabajo se va a trabajar más porque no hay exposición de pinchos en barra, se hacen al momento". Han hecho una carta específica con código QR para que el cliente conozca la oferta de pintxos "sin tocar nada", y asegura que los clientes fijos "están locos por venir" y ya están reservando mesas para almorzar en San Fermín. Aunque no haya San Fermín. /Foto: