Los hay para todos los gustos: de carne, pescado, frutas y verduras, con queso, huevos, miel, alubias... Ningún ingrediente se escapa en la XVII Semana del Pincho de Navarra, que lleva 48 horas en marcha en 76 establecimientos de toda la Comunidad Foral, 69 de ellos en la Comarca de Pamplona. Una edición que, según explicaron ayer algunos hosteleros durante un primer balance, arranca con más fuerza que otros años.

Conscientes de que todavía es pronto y que las cosas pueden cambiar, los hosteleros confían en que “se mantenga así”, como señaló Pablo Cadena, dueño de El Embrujo, en el Segundo Ensanche. Desde la calle Estafeta, el propietario de Chez Belagua, Juan Carlos Oroz, se mostró ayer algo asombrado por la fuerza con la que arrancó esta edición: “Normalmente, el primer fin de semana suele ser más flojo que el último, pero estos dos primeros días se ha trabajado mejor que otras veces. “Existen muchos factores que influyen para que una semana sea mejor que otra, pero sin duda el buen tiempo tiene mucho que ver”, opinó. Al sol y agradables temperaturas se suma el que “la gente sigue aún en un ambiente de vacaciones”, agregó Oroz.

En una línea similar se pronunció el jefe de cocina del bar Okapi y restaurante Nire Etxea, Aitor Espolosín. “El viernes fue un día fuerte; nos sorprendió un poco porque pensamos que mucha gente seguiría de viaje o adaptándose a la rutina”, comentó.

PARA GUSTOS, LOS SABORES

Cocina tradicional

La tónica general de los platos de esta edición es una cocina sencilla pero elaborada, donde la cocina tradicional tiene un peso importante. Así es el caso, por ejemplo, de El Embrujo. “Es un pan recién hecho, cerrado, relleno de setas de temporada, hongos, trufa blanca, trufa negra, yema de huevo, miel y romero... una explosión de sabores que cambia en cada mordisco”, explicó Cadena. Mientras, en Chez Belagua se puede degustar “bacalao, acompañado con una bechamel, hongo y trufa; sabores auténticos sin adornos”, comentó Oroz.

Sea cual sea el tipo de cocina aplicada a cada plato, los clientes se muestran contentos. “Sabíamos que era la Semana del Pincho y hemos aprovechado para venir estos días”, comentó, llegada desde Valencia, Ful Villa. Junto a su marido, Jesús, recorrió gran parte de los bares adheridos a esta edición. “Pedimos uno de la semana y otro normal, para probar todo, como aquí se come tan mal...”, bromea él.

“Hacemos degustaciones todas las semanas y ésta es especial”, comentó Marga Ortigosa, que se acercó al Embrujo junto a su familia, con quienes después se adentró en El Casco Viejo. “Está todo riquísimo”, añadió.

Los 76 establecimientos optan a 12 premios de diferentes categorías.

Hasta el domingo. Las degustaciones se prolongan hasta el próximo domingo, 19 de abril. Éstas comienzan entre las 11.30 y las 12.00 horas hasta la hora de comer. Se retoman a las 19.00 horas hasta las 23.00.

Para todos. De los 97 pinchos que se pueden degustar (23 establecimientos ofrecen dos platos), 31 son aptos para celíacos. En algunos hay que avisar antes de pedir. La lista se puede consultar en ‘www.semanadelpincho.es’. Una decena de localidades. Este año participan 76 establecimientos de diez municipios navarros: Pamplona (65 establecimientos), Puente la Reina (2), Tudela (2), Huarte (2), Tafalla, Corella, Gorráiz, Urbasa, y Noáin (cada uno con un bar o restaurante).