pamplona. Así lo asegura Gerardo Fernández, dueño de una de las carnicerías del mercado de Santo Domingo de Pamplona, al afirmar que "el cordero lechal está más barato este año. El gorrín y el cabrito se mantienen y no tenemos nada que suba considerablemente". La crisis ya lleva con nosotros tres años pero la incertidumbre que genera no saber cuando acabará, hace que tengamos más reparos a la hora de adquirir determinados caprichos. "Miro más a la hora de "rascarme" el bolsillo porque nos dicen que esto va a mejorar pero no se ve mejoría por ningún lado", lamenta Nerea Eceolaza mientras observa el mostrador de una de las pollerías del Mercado Nuevo del Ensanche.
previsores Las amas y amos de casa más previsores ya hace semanas que adquirieron los alimentos que degustarán en los copiosos banquetes propios de Nochebuena y Navidad. Con la llegada de la crisis, muchos han tenido que innovar y buscar estrategias para ahorrar lo máximo posible, aunque en Navidad los caprichos son algo habitual de lo que casi nadie se quiere privar. Aun así, los clientes innovan estrategias para que, aunque sean similares los platos que se sirvan, resulten más económicos. Ángel Bermejo, presidente del Mercado del Ensanche, comenta que "las vieiras, que nosotros las vendemos preparadas, este año la gente ha optado por hacérselas ellos mismos. Además de que les resulta más económico, cada uno se lo hace a su gusto y les sabe mejor".
Hay otros modos de ahorro que se han utilizado este año. El más extendido, y que ya se había empleado en años previos, es la congelación de los productos. La mayoría de los establecimientos, y más concretamente las pescaderías, aumentan sus precios cuando llegan estas fechas. Sin embargo, muchos clientes optan por adquirir los alimentos las últimas semanas de noviembre o los primeros días de diciembre y congelarlos en su casa. La opción de reducir el importe total de la compra mediante esta estrategia cuenta, cada vez, con más adeptos. "Así se ahorran un dinerillo y amortizan el congelador, que gasta la misma luz lleno que vacío", bromea Bermejo. Y es que determinados alimentos suben bastante cuando llega Navidad. El besugo, que hace solo quince días se podía obtener a 25 euros el kilo, ahora no se encuentra por debajo de los 35 euros, e incluso llega a los 50 euros el kilo.
Pero ese momento de precios más moderados ya ha pasado y, desde el lunes, la mayor parte de los locales aumentaron el coste de su género. Aunque esta vez no habrá diferencias reseñables respecto a los años anteriores y determinados alimentos verán reducida su tasación, los clientes deberán optar ya por otras fórmulas de economizar la compra.
aperitivos Los habituales aperitivos con jamón ibérico, foie o langostinos, o los más exquisitos lujos que suponen las nécoras, las almejas o los percebes son manjares que se antojan casi imprescindibles en todo buen festín navideño. Sin embargo, no todos los hogares pueden optar a tener jamón ibérico a más de 40 euros el kilo. Los establecimientos lo saben y ofertan tentempiés semejantes, a un coste bastante menor. Como opción secundaria, se presenta el jamón de Teruel, que no supera los 20 euros el kilo. En el caso de los langostinos, los frescos oscilan entre 18 y 25 euros el kilo, pero la alternativa más modesta de los congelados va de los 8 a los 13 euros el kilo. En las almejas, los precios son bastante dispares. Se pueden encontrar desde 30 euros la almeja fresca del Cantábrico hasta los 17 euros el kilo que cuestan las llamadas de cultivo.
carnes y primeros platos En las carnicerías el cordero y el gorrín, plato fuerte en muchas cenas y comidas navideñas, ven rebajado su precio. Las aves, como el pavo, los pichones o las perdices, son el plato más económico de las fiestas y gana fuerza entre los elegidos como manjar festivo. El cardo y las alcachofas, primer plato frecuente en las mesas navarras, rondan los 4 euros el kilo, mientras que las piñas y las uvas mantienen constante su valor. Aunque la subida final que experimentarán las uvas aún está por llegar y habrá que esperar a que se acerque la Nochevieja para poder comparar su precio con el de anteriores años.
pescados y mariscos Por grupos, los pescados y mariscos son los que más suben respecto al resto del año, no así en relación a los anteriores en la mayor parte de los casos. En el caso de los alimentos provenientes del mar, influyen mucho las posibilidades de faenar de los pesqueros y que, si son escasas por las tormentas y marejadas, provocan aumentos en los precios por la menor cantidad de las capturas. Los precios tienden a mantenerse en esta ocasión. De hecho, sorprende que nécoras o las almejas salvajes, entre los mariscos, se mantengan en precios similares o incluso inferiores que en 2005. Entre los pescados, lubina y besugo suben su cotización y el resto no sufre cambios reseñables. La merluza, pescado estrella en las mesas navarras, ronda los 10 euros el kilo, al nivel que las últimas cinco navidades.
