Haz con el paso a paso del pan suflado la receta de pulled pork para 10 unidades. Para esta receta, @pan_baker recomienda usar cabezada de cerdo por su contenido en grasa y, sobre todo, en colágeno. Este tejido permite desmigar fácilmente la pieza y además, junto con la grasa y la salsa obtenida, puedes añadir picante, teriyaki, salsa de ostras, mostaza... Si encuentras cabezada de cerdo de raza Duroc o Euskal Txerri, mucho mejor. Sigue en el vídeo las intruciones y disfruta este manjar.
Gastronomía de altura
Edorta Salvador es ingeniero agrónomo de Industrias Agroalimentarias. Entusiasta, y amante de la panadería artesana, con experiencia en procesos de panificación industrial y artesanal. Compagina cursos de panadería para entusiastas, con la docencia en el Basque Culinary Center y la divulgación en redes.
