Qué comprometido resulta cuando un amigo o conocido te pide que le recomiendes un buen restaurante. Sobre todo, cuando hay un presupuesto al que ajustarse y esperan lo mejor que se pueda encontrar por ese precio. Ahí es donde me pregunto, ¿qué se entiende por barato si hablamos de buena restauración? Hay dos preceptos básicos, indiscutibles diría yo, cuando adjudicamos esa calificación; una buena materia prima, por supuesto bien trabajada, y el servicio de sala. Después podemos poner en la lista que el sitio sea más o menos cómodo (iluminación, espacio, sonido?), que esté bien situado o incluso el diseño del local.
No tengo pudor en admitir que uno de los lugares que recomiendo de forma más recurrente, es el Restaurante de Baluarte, por muchos y muy buenos motivos. El primero de ellos es porque cuenta con el aval de Maher, una de las mejores cocinas de Navarra, y está elaborada por un excelente y singular cocinero, Enrique Martínez (sobrino del jefe de cocina de Maher y conocido como Enriquito). Un tipo con el que he tenido la oportunidad de vivir tormentas de ideas gastronómicas de donde han salido grandísimos platos y geniales ideas. Otro de las grandes virtudes del Restaurante de Baluarte es su excelente equipo de sala; eficiente, pulcro con los detalles y muy profesional. Además el local, desde su segundo piso, tiene unas preciosas vistas a la Ciudadela, es luminoso y realmente apacible.
Si aceptan mi recomendación les animo a que, además de verduras de temporada, pidan ragut de wagyu, codillo o cualquiera de los guisos de carne de la carta. Me confieso rendida admiradora del soufflé de chocolate de Enriquito, pídanlo y entenderán porqué. Aprovechen para investigar en la interesante carta de vinos, estoy segura de que muchas de sus referencias le dejarán muy sorprendidos.
Restaurante de Baluarte
Plaza del Baluarte s/n - Pamplona948 066 066
