Menos pescado fresco y más conservas

donostia - Los vascos gastamos una media de 266 euros al año en la compra de productos pesqueros, 69,3 euros por encima de la media del Estado. El consumo anual por habitante es de 30 kilogramos, lo que también supera, en este caso en algo más de seis kilos, la media estatal, según el informe elaborado por AZTI en el que se analiza el consumo en la CAV desde 2011 hasta 2017.

Euskadi encabeza el gasto y consumo de productos pesqueros a nivel estatal y la evolución de estos parámetros difiere notablemente a los observados en el conjunto del Estado, donde se constata una tendencia negativa continuada. Las conservas son el único producto pesquero que presenta un aumento significativo en su consumo y gasto en los últimos siete años. El año pasado las ventas totales alcanzaron las 62.406 toneladas, con un valor de 550 millones de euros. Casi la mitad del gasto en productos pesqueros corresponde al pescado fresco, en tanto que los mariscos y moluscos y conservas de pescado y moluscos representan el 24% y el 21%, respectivamente. Sólo el 6% del gasto anual se destina a la compra de pescados congelados.

El informe de tendencias sobre el consumo de productos pesqueros en Euskadi ha sido realizado en el marco de los proyectos Euskoarrain: Apoyo en la comercialización de productos pesqueros y de Acuicultura de la CAPV, y Merkatun: Nuevos formatos y presentaciones de alto valor añadido para la comercialización de túnidos financiados por la Dirección de Pesca y Acuicultura del Gobierno Vasco a través del Fondo Marítimo de la Pesca de la Unión Europea.

Mientras las conservas de pescado y moluscos presentan un incremento del 17% en el consumo y del 37% en gasto, el informe de AZTI constata una tendencia a la baja en el capítulo correspondiente al pescado fresco, con especial incidencia en el producto procedente de la pesca extractiva que realizan los arrantzales.

No obstante, el gasto total ha crecido un 4% en el periodo analizado debido al aumento de precios, el incremento del Índice de Precios al Consumo en Euskadi (7,7%) y al aumento de la demanda de conservas y productos transformados con un precio superior al del producto fresco, lo que ha amortiguado la caída del consumo. En los últimos siete años se observan importantes variaciones. Aunque en el periodo 2011-2012 se produjo un incremento del 6% en el consumo, de 2012 a 2016 se registró una caída del 14%. Sin embargo, las cifras de 2017 apuntan hacia la recuperación con un crecimiento interanual del 2%.

En el capítulo correspondiente al precio medio abonado por los diferentes productos pesqueros, el mejillón fresco es la especie más barata con 2,43 euros el kilogramo seguida por la caballa, sardina, trucha y anchoa. Los pescados frescos que alcanzan mayor cotización son el rodaballo y el rape. En la otra cara de la moneda aparece el salmón ahumado, con un precio medio de 21,75 euros. Berberechos en conserva, trucha ahumada y anchoas en conserva completan la relación de productos que mayor cotización han alcanzado. “Las conservas, que incluyen productos ahumados o salados, presentan los mayores precios en tanto que en el extremo opuesto se sitúan en mayor proporción los productos frescos y congelados”, asegura el informe.

El atún y el bacalao son las únicos productos frescos cuyo consumo ha aumentado en los últimos años, en tanto que el resto de especies presentan tendencias a la baja. En cuanto al gasto, destaca el importante incremento en las especies de acuicultura, con el salmón, la trucha y el bacalao a la cabeza. El gasto en anchoa ha caído un 18% y el de merluza un 16%. Destaca la caída del 29% en el rape.

La mayor reducción se ha registrado en el capítulo correspondiente al pescado congelado. “El consumo de todos los productos se reduce excepto para el bacalao congelado y en cuanto a gasto, únicamente presenta incrementos el salmón congelado cuyo precio se ha incrementado en un 68% en el periodo estudiado”.

En cuanto al marisco, su consumo representa un 23% del total y mayoritariamente corresponde a productos frescos frente a los congelados excepto para las gambas y langostinos. El pulpo congelado y las almejas congeladas presentan incrementos de consumo del 99% y del 62%, respectivamente. Cabe destacar el descenso registrado en el consumo de platos preparados congelados, pescado salado y conservas de sardinas, calamares, pulpo y almejas. Por contra, las conservas de berberecho, trucha ahumada, anchoas en conserva, salmón ahumado y platos preparados en conserva presentan incrementos importantes en su consumo.

550

Las ventas totales de pescado superaron en Euskadi el año pasado las 62.400 toneladas, lo que supuso un gasto de más de 550 millones de euros por parte de las familias vascas, según un informe elaborado por Azti. Casi la mitad del gasto corresponde a pescado fresco. Un 24% son moluscos y mariscos. Un 21% son conservas y algo más de un 6% es pescado congelado.

Recuperación del consumo. Tras varios años de caídas en el consumo -entre 2012 y 2016 las compras de pescado bajaron un 14%-, el año pasado se observó una ligera recuperación, con un crecimiento testimonial del 2% que rompe la tendencia.