Don Giovanni, el restaurante de un chef italiano amante del espárrago navarro

Azagra ha acogido la tradicional Cata del Primer Espárrago de Navarra en la finca de César Luri y Miguel Ángel Sola. Este año el chef y empresario italiano Andrea Tumbarello, propietario del restaurante Don Giovanni en Madrid, ha sido homenajeado por su apoyo a este producto navarro.

Esta cata cumple su XV edición, y ha supuesto una vez más el inicio de la campaña del espárrago, que debido a la climatología actual presenta incertidumbres en cuanto a la recogida de kilos y el precio de venta tanto para el productor como para el consumidor.

Fuerte arraigo local

Durante el evento, el consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, José María Aierdi, ha destacado este producto “como ejemplo y paradigma de la apuesta que está haciendo la Comunidad Foral por los alimentos de fuerte arraigo local y de calidad diferenciada, principales argumentos para su proyección internacional”.

“Me gustaría que este acto fuera también reivindicación de una determinada forma de producir que nos distingue respecto a productos procedentes de lejanos mercados: el arraigo a una tierra y la apuesta por la calidad diferenciada”, ha señalado Aierdi. El consejero ha añadido que “así lo acredita que tres cuartas partes de las casi 2.980 toneladas de espárrago recogidas la pasada campaña sean producto certificado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que supone garantía de su origen y calidad”.

Asimismo, el titular de Desarrollo Rural ha agradecido el esfuerzo de los más de 300 agricultores y agricultoras que cultivan espárrago en la Comunidad Foral y las 45 empresas que operan en la comercialización e industria conservera de este producto.

Producto local y trazabilidad

El consejero ha abogado por que “todos los agentes de la cadena de valor seamos capaces de hacer rentable el cultivo del espárrago de Navarra, cuya calidad, sabor, presencia o textura no tienen nada que ver con el de otras procedencias”. Al mismo tiempo, ha subrayado que “el origen local del producto y su trazabilidad es algo que el público debería saber identificar, reconocer, valorar y elegir desde su compromiso por el consumo responsable”.

Aierdi ha realizado estas reflexiones durante la simbólica recogida del primer espárrago que anualmente celebra la IGP Espárrago de Navarra, realizada en esta ocasión en la localidad de Azagra, que supone el inicio de la temporada de la verdura de primavera. Ha protagonizado el acto junto con el presidente de la IGP, Marcelino Etayo; el alcalde anfitrión, Rubén Medrano, y el conocido chef italiano Andrea Tumbarello, homenajeado en esta edición.

Al evento han asistido también el presidente de la DO Navarra de vino, David Palacios, representantes del sello Reyno Gourmet, equipos técnicos del instituto INTIA, organizaciones sectoriales y cocineros de la asociación Restaurantes del Reyno.

Andrea Tumbarello: ‘Embajador’ italiano para el espárrago navarro

La Cata del Primer Espárrago ha homenajeado este año al chef y empresario italiano Andrea Tumbarello, propietario del restaurante Don Giovanni en Madrid. Su trayectoria ha sido reconocida con dos Soles de la Guía Repsol y el Premio de la Real Academia de Gastronomía.

Tras las intervenciones, Aierdi y Tumbarello han recolectado los primeros ejemplares en la huerta de César Luri y Miguel Ángel Sola. La jornada ha finalizado con una degustación y un brindis con vinos de la DO Navarra.

Datos de producción y certificación de la IGP Espárrago de Navarra

Actualmente, el espárrago se cultiva en 1.388 hectáreas de la Comunidad Foral. La producción está certificada por la sociedad pública INTIA en un 73% del total, lo que supone casi 3.000 toneladas anuales. De esta cantidad, un 6% se comercializa como producto fresco y el resto se destina a la conserva.

El proceso de certificación controla todas las fases, desde el cultivo hasta la venta o envasado, además del etiquetado que garantiza la procedencia de unos frutos famosos por su extraordinario sabor y textura.