Navarra, tierra de aroma: el tostadero de Tajonar cumple 25 años

En Tajonar, a pocos kilómetros de Pamplona, se esconde un aroma que ha puesto a Navarra en el mapa del café. Allí, el Tostadero de Mocay, la marca navarra de Pascual, celebra 25 años de historia, innovación y compromiso con la calidad.

Lo que comenzó en 1953 como un gesto romántico —Santos González fundó la empresa para conquistar a Patrocinio Sangüesa— se ha convertido en una marca emblemática que abastece hoy a más de 10.000 establecimientos en toda España.

Desde su inauguración en el año 2000, la planta de Tajonar ha sido un símbolo de modernidad. Hoy, bajo la dirección de Teresa Beldarrain, el tostadero produce cerca de cuatro millones de kilos de café al año, genera 27 empleos directos y más de un centenar indirectos en la región, consolidando un modelo donde la calidad, la seguridad y la sostenibilidad se dan la mano.

En Mocay, cada grano se trata con la precisión de la tecnología y la sensibilidad del oficio. “El café es un producto vivo, y hay que tratarlo como tal”, subraya Teresa Beldarrain. Desde la selección del grano verde hasta el envasado, cada fase busca preservar el aroma y el cuerpo del café recién tostado.

La planta ha reducido su consumo eléctrico un 33 % y el uso de gas un 14 % en la última década, reutiliza la cascarilla como compost y trabaja en proyectos de biomateriales junto al CNTA y Pascual Innoventures.

La innovación llega también al envase: todas las cápsulas y formatos unidosis son 100 % compostables, y el objetivo es que en 2027 todos los envases sean reciclables o compostables.

La filosofía de la taza perfecta

para Diego Campos, barista y embajador de Mocay, la excelencia no termina en el tostadero: “La filosofía de Mocay es potenciar un impacto positivo en toda la cadena de valor, desde la finca hasta que el cliente disfrute de la taza perfecta”. Y añade: “La formación es una parte principal para que el hostelero sepa ‘cocinar el café’ y el resultado final sea la taza perfecta”.

Campos resume esta cultura en las 5M baristas: Materia prima, Molino, Máquina, Mantenimiento y Mano del barista. “Este protocolo tiene un impacto directo sobre la calidad de la receta y aporta un valor añadido fundamental”, explica.

Por eso, Mocay acompaña a sus clientes con formación, soporte técnico y una gama 100% arábica que apuesta por el tueste natural. “Un café no es solo una bebida: es el alma de tu negocio”, concluye.

El proceso productivo de Mocay combina precisión industrial y sensibilidad artesanal.

Formación y futuro

Mocay no se limita a producir café: también enseña a disfrutarlo. Su Mocay Academy ha formado ya a más de 650 profesionales en técnicas baristas, fomentando la cultura del café en Navarra y en toda España. La marca de Pascual acompaña a los hosteleros con un servicio integral que incluye maquinaria, mantenimiento y asesoramiento personalizado.

Además, refuerza su vínculo con la tierra como patrocinador del Club Atlético Osasuna y con proyectos sostenibles que miran al futuro. En su 25º aniversario, Mocay mira al futuro con la misma energía con la que empezó. El objetivo es seguir creciendo en el mercado hostelero, triplicar la facturación y liderar la transición hacia un café más sostenible, circular y de calidad.

Porque, aunque el café nazca en otras latitudes, es en Navarra donde se convierte en experiencia. Y cada taza que se sirve en un bar guarda una historia de amor, innovación y trabajo bien hecho.