Milhojas de chilindrón de cordero de Navarra y patatas

Para elaborar esta receta necesitamos los siguientes ingredientes (4 personas)

- 1 pimiento verde.

- 2 cebollas.

- 4 ó 5 dientes de ajo.

- 1 pimiento choricero.

- 1 patata.

- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra de Navarra.

- 4 jarretes.

- Un poco de vino blanco.

Así se prepara

1. Pelar y laminar la patata. Partir la cebolla en juliana, añadir aceite y sal, y hornear el conjunto unos 45 minutos a horno medio con aire.

2. Marcar los jarretes en una sartén antiadherente. Una vez esté la carne bien sellada, retirar la primera grasa y añadir todas las verduras troceadas para que doren en la grasa que se sigue obteniendo.

3. Añadir los jarretes, desgrasar con un chorrito de vino blanco, y una vez reducido su alcohol añadir caldo de verduras o agua. Dejar cocer a fuego suave hasta que prácticamente se deshagan los jarretes. Durante este proceso se puede ir desgrasando una y otra vez la superficie del guiso.

4. Sacar el jarrete y dejarlo enfriar mientras se pasa la salsa por el pasa purés o turmix.

5. En un aro o molde dispondremos una capita de patata panadera, posteriormente una capa de cordero desmigado y repetiremos tantas capas como nos guste. Calentar el milhojas y cubrir con la salsa resultante.