Costillar de cordero de Navarra relleno de membrillo

Para elaborar esta receta necesitamos los siguientes ingredientes (4 personas):

- 1 costillar ó 2 de corderito lechal.

- 150g de membrillo.

- Sal.

- Pimienta.

- 4 peras limoneras.

- 1 chorrito de oporto.

- 30g de almendra picada.

Elaboración

1. Comprar los costillares pidiendo al carnicero que nos despegue la carne de los palos de las costillas obteniendo lo que se denomina un carré.

2. Salpimentar la carne y extender a lo largo del costillar una tira de membrillo para enrollar toda la carne sobre sí misma. Atar la carne entre cada uno de los palos.

3. Poner a un horno medio (150 ºC) durante dos horas aproximadamente. A mitad de cocción incorporar las peras cortadas al medio y añadir el chorrito de vino Oporto.

4. A última hora espolvorear las almendras picadas y dar un toque de horno fuerte para que el costillar acabe de tomar color.

5. Servir como ración unos 5 ó 6 palos acompañados de dos trozos de pera y salsear con los jugos obtenidos por el vino de Oporto, el cordero y el membrillo que se haya podido escapar de su interior.