Costillas de Cordero de Navarra a la brasa

Tipología plato: Segundo plato

Temporada: Todo el año

Tiempo preparación: Entre 10 y 30 minutos

Costillas de Cordero de Navarra a la brasa

Para cuatro personas:

Ingredientes

• - 4-5 costillas (por persona).
• - 2 zanahorias.
• - 1 calabacín.
• - 1 manojo de ajetes frescos.
• - Sal.
• - Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
• Para la Salsa romescu
• - 2 pimientos secos.
• - 1 puñado de almendras.
• - 1 rebanada de pan frito.
• - 3 dientes de ajo.
• - 1 vasito de aceite de oliva virgen extra.
• - 1/2 vaso de vinagre de Jerez.

Elaboración:

1. Limpiar los ajetes, cortar las zanahorias y el calabacín en tiras (del mismo grosor que los ajetes) y planchear. Reservar.

2. Hacer la carne a la plancha o parrilla. Añadir la sal una vez hechas. Acompañar con unas gotas de salsa romescu*.

3. Terminar el plato con las verduras. Salsa romescu. Hervir los pimientos durante 20 minutos, raspar la pulpa y poner en un recipiente, añadir el resto de los ingredientes y triturar, incorporando el aceite lentamente.

Consejos

* La salsa romescu se puede comprar preparada o hacerla casera.