Pera rellena de Ternera de Navarra con vinagre

Tipología plato: Primer plato, Segundo plato

Pera rellena de Ternera de Navarra con vinagre

• 1 pera
• 30 gr de Ternera de Navarra picada gruesa
• Cebolla
• Ajo
• Aceite de Oliva
• Vinagre de manzanilla de Jérez
• Vino tinto D.O. Navarra
• Unas gotas de caramelo líquido.

Partir la pera por la mitad y cocer en agua hasta que alcance una textura suave (sin llegar a estar blanda del todo). Descorazonar y vaciar. Guisar la carne de Ternera de Navarra con cebolla, ajo, la pera que acabamos de retirar y un chorro de vino tinto D.O. Navarra. Reservar. Mezclar una parte de vinagre, dos partes de caramelo líquido y reducir al fuego más o menos un 50%. Montaje: Rellenar cada pera con el guiso de la ternera y colocar en el plato con un chorrito de vinagre caramelizado.