Copa de huevo de codorniz con espuma de espárrago de Navarra, huevas de trucha y sal de jamón

Tipología plato: Primer plato, Segundo plato

Copa de huevo de codorniz con espuma de espárrago de Navarra, huevas de trucha y sal de jamón

Ingredientes

• - Huevas de trucha
• - huevo de codorniz
• - espárragos de Navarra
• - gelatina
• - jamón

Lavar las huevas de trucha y ponerlas en el fondo de la copa. Cocer el huevo de codorniz 20 min. a 70º. Triturar espárragos de Navarra, añadir gelatina y meterlo en un sifón para hacer espuma. Sal de jamón: secar el jamón y triturar hasta conseguir polvo de jamón.