Receta veraniega y saludable: ensaladilla con langostinos y menta fresca

Quien busque nuevas recetas, fáciles, saludables y refrescantes, aquí va una versión renovada y refinada de la clásica ensaladilla rusa, que transforma un plato cotidiano en una experiencia gourmet.

La suavidad de la patata, el dulzor natural de la zanahoria y los guisantes, la untuosidad de una mayonesa bien equilibrada y la delicadeza del langostino encuentran en la menta un contrapunto vibrante y refrescante que despierta el paladar desde el primer bocado. No es un simple adorno: la menta se integra como un ingrediente principal, elevando el conjunto con su carácter aromático y limpio.

Servida fría, en vaso o en fuente, esta ensaladilla no solo seduce por su sabor, sino también por su presentación. Es un plato que combina tradición, elegancia y frescura con un toque contemporáneo que encantará a los amantes de la cocina que buscan ir un paso más allá.

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de patatas (2 grandes)
• 2 zanahorias medianas
• 100 g de guisantes (frescos o congelados)
• ½ pepino (pelado, sin semillas y en cubitos pequeños)
• 1 cebolleta fresca o cebolla morada
• 200 g de langostinos cocidos y pelados
• 2 huevos duros

PARA EL ALIÑO

• 5 cucharadas soperas de mayonesa (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
• Un chorrito de zumo de limón o lima (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

PARA UN TOQUE ESPECIAL:

• 10 hojas de menta fresca, muy picadas
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional, para decorar)

Elaboración

Pelar y cortar las patatas en cubos medianos. Cocer en agua con sal durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.

Pelar y cortar las zanahorias en cubitos pequeños. Cocer 6-8 minutos. Añade los guisantes en los últimos 3 minutos de cocción. Escurrir y enfriar todos los ingredientes bajo agua fría. Reservar.

Hervir los huevos durante 10 minutos. Enfriar, pelar y picar en trozos medianos.

Preparar los langostinos. Si son crudos cocerlos 2-3 minutos en agua hirviendo con sal y laurel, luego pásalos a agua con hielo. Pelar y cortar en trozos medianos. Si están cocidos: simplemente descongelar (si aplica), pelar y cortar.

Lavar y corta el pepino en cubitos pequeños. Lavar la cebolleta y cortar en rodajas finas.

Lavar y picar la menta en trozos muy finos (reservar algunas hojas para decorar).

En un bol grande, mezclar las patatas, zanahorias, guisantes, pepino, cebolleta, huevos y langostinos. Añadir la menta picada, la mayonesa, la mostaza (opcional), el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclar suavemente para que todo quede bien integrado sin romper los ingredientes.

Tapar con film y dejar reposar en la nevera al menos 1 hora. Servir bien fría, decorando con hojas de menta, algunos langostinos enteros y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Consejos: se puede aligerar la mayonesa mezclándola con un poco de yogur natural. Si la cebolla te resulta fuerte, déjala reposar 5 minutos en agua con vinagre antes de usar.