El chef Fernando Canales advierte: "Tu cuchillo puede estar arruinando muchos de tus platos"

El reconocido chef Fernando Canales ha compartido un vídeo en sus redes sociales donde pone el foco en una herramienta que todos tenemos en casa, pero que pocos usamos correctamente: el cuchillo de cocina. Según el cocinero, un mal mantenimiento o una limpieza inadecuada de este utensilio puede estar arruinando el resultado final de tus platos.

El primer gran problema que destaca es la transferencia de sabores; un cuchillo mal lavado traslada restos de sabor de un alimento a otro, provocando situaciones tan desagradables como que una pieza de carne acabe sabiendo al pescado que cortó previamente.

El ajo

Uno de los consejos más sorprendentes del chef se centra en el manejo del ajo. Canales ha sido muy claro al explicar que, tras cortar este alimento, el cuchillo debe limpiarse exclusivamente debajo del chorro de agua fría y sin frotarlo. Según el experto, "cuanto más frotas el cuchillo con el ajo, más se queda pegado el sabor", un error muy común que condena a la herramienta a mantener ese aroma que "contaminará cualquier otro ingrediente que toquemos".

Además, el chef ha subrayado la importancia de la temperatura del metal según el producto que vayamos a tratar. Ha puesto como ejemplo el corte de alimentos prensados y fríos, como una terrina de foie o un paté. Si el cuchillo se utiliza a temperatura ambiente o frío, "el producto se quedará pegado a la hoja y se romperá al intentar separarlo". Para lograr un corte limpio y profesional, el truco reside en calentar el cuchillo previamente, permitiendo que se deslice.

Fernando Canales concluye recordando que el cuchillo debe ser siempre la "prolongación de la mano del cocinero" y la herramienta más importante en cualquier cocina. Mantenerlo impecable, saber cuándo debe estar frío o caliente y respetar los tiempos de limpieza no es solo una cuestión de higiene es vital. El chef anima a guardar estos consejos para evitar errores básicos que, aunque parezcan insignificantes, marcan la diferencia entre un plato mediocre y una elaboración de "alta cocina".

Un chef reconocido

La trayectoria del cocinero Fernando Canales es un ejemplo de evolución constante, versatilidad y compromiso con la alta cocina, consolidándose como una de las figuras más influyentes del panorama gastronómico vasco en las últimas décadas. Formado en algunos de los fogones más prestigiosos, Canales ha sabido combinar la tradición culinaria de Euskadi con una mirada contemporánea, logrando un estilo propio que destaca por la elegancia, el respeto al producto y la innovación medida.

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Su nombre está estrechamente ligado al restaurante Etxanobe, en Bilbao, con el que obtuvo una estrella Michelin, posicionándose como referente de la cocina de autor en Bizkaia, y posteriormente reinventado en nuevos formatos como Atelier Etxanobe y Etxanobe Jatetxea, adaptándose a los nuevos tiempos sin perder identidad. Además de su faceta como chef, ha desarrollado una intensa labor como empresario y divulgador gastronómico, participando en proyectos diversos que abarcan desde la restauración hasta la formación y la promoción de la cultura culinaria. A lo largo de su carrera, Canales ha demostrado una notable capacidad para liderar equipos, generar marca y conectar con el público, manteniéndose siempre fiel a una filosofía basada en la excelencia, la cercanía y la pasión por la cocina.