tudela. Con la primavera llegan las nuevas verduras de la temporada: espárragos, alcachofas, habitas, ajetes, cebolletas.... Ingredientes que en las manos de Restaurante Treintaitrés son algo más que eso, juegan a ser alquimistas y convierten estos productos en un placer gastronómico, que los ha hecho merecedores de la fama que los precede. El trabajar con mimo y respeto las verduras autóctonas de cada temporada, respetando sus tiempos de cocinado, conjugándolas con otros productos nobles e innovando a cada paso, son los pilares de una cocina que eleva exponencialmente el sabor de cada plato.

El espíritu inquieto e innovador que definen a Ricardo Gil y María Pilar Vicente, propietarios del Restaurante Treintaitrés, ha hecho que en estos tiempos difíciles apostaran por crecer, viendo en ello la clave para mantener a su equipo humano. Lejos de pensar en recortes, que afectarían a una plantilla consolidada y experta en los roles que desempeñan en cada partida del restaurante, el matrimonio decidió dar el salto y exportar el secreto de su cocina a los fogones de Casa Lac en Zaragoza a mediados de 2010. "La decisión fue arriesgada, ya que esta aventura podía no salir bien, pero confiábamos tanto en el proyecto y contábamos con el compromiso de nuestro equipo de Tudela que sabíamos que iba a salir bien", argumenta Ricardo Gil.

Con ello han conseguido ya no sólo afianzar su cocina y darla a conocer fuera de Tudela, sino que les ha permitido experimentar una nueva forma de trabajar, en la que gestionan un negocio en expansión desde la distancia. La experiencia adquirida en Zaragoza les animó a crear de la mano del zaragozano José Antonio Candao, La huerta de Tudela, Green & More en Madrid en la primavera del año pasado. Una fuerte apuesta de futuro con la que quieren transmitir un mensaje de optimismo y positividad al gran equipo de trabajadores que han formado, 53 profesionales especialistas en el tratamiento de los productos de la huerta ribera, y que han adquirido el espíritu inquieto e incansable inculcado por este tamdem de empresarios.