Miriam, su mujer y compañera en la carnicería, le animó para que se presentara al concurso. Pero también le dijo “no flipes, que no vas a sacar nada”. Este miércoles Eduardo Muguerza Rivero tenía motivos y poco tiempo para fliparse. Ha recogido el primer premio del I Concurso de Hamburguesas Artesanas de Navarra y se ha marchado “corriendo a hacer hamburguesas”. No le va a faltar demanda en la carnicería que lleva su nombre en el número 7 de la calle Gustavo de Maeztu de Estella-Lizarra.
La hamburguesa medalla de oro, que ofrece desde hace un par de años en su establecimiento y “tiene mucha aceptación entre el público”, es de carne de secreto ibérico “mezclada con una salsa que hago yo y que cocino durante doce horas a fuego lento con diferentes cebollas, dátiles... Es una hamburguesa muy jugosa por la propia carne de secreto, y la salsa le aporta un sabor agridulce bastante intenso que siempre es muy atractivo al paladar”. Así lo lo ha considerado también el jurado.
Eduardo, de 62 años y en el gremio desde los 18, pertenece a la tercera generación de carniceros, oficio que comparte con dos hermanos, al principio juntos y ahora cada uno con su establecimiento. Él lo abrió hace 17 años. “Tenemos esa tradición y las ganas de hacerlo bien, como nos enseñaron mi abuelo y mi padre”, ha dicho.
Ha explicado además que “tradicionalmente la hamburguesa era un aprovechamiento de carnes y tenía una fama bastante mala. Pero esto ha evolucionado y ahora cada carnicero, como pasa con la txistorra, intentamos hacerla con carnes de calidad y también con un poco de creatividad, haciendo mezclas para que llame un poco la atención y que sea diferente”.
Por eso van innovando y añadiendo propuestas. “Sobre todo a la gente joven le encanta probar todo lo nuevo. Además es algo que te trae gente al establecimiento, porque solo lo haces tú”. Además de la hamburguesa ganadora, cita por ejemplo otra de pollo de corral con ajo negro y queso ahumado de Remiro, de Urbasa; otra de ternera de Navarra rellena de queso de cabra... Quizá con alguna de esas propuestas el flamante ganador de este primer concurso repita el año que viene, pero “a la tercera edición no porque estaré jubilado”, ha afirmado.
Los premiados
En la primera edición de este concurso que premia la mejor elaboración de uno de los alimentos más populares a nivel mundial, que precisamente ayer celebraba su Día Internacional, han participado 26 elaboradores de Navarra.
La medalla de plata se la ha adjudicado Juankar Sanz Azkona, de Carnicería Sanz Harategia de Gares, y la de bronce a Juan Carlos Mañu Zugasti, de Carnicerías Juan Carlos de Pamplona. Además, han resultado finalistas Óscar Andueza Sanz de Galdeano, de Carnicería Yerri de Estella, Andreia Miranda Neto, de Casa Iracheta de Berriozar, y Luis Goñi Ariztia de Potro de Navarra de Pamplona y Burlada.
El concurso ha tenido una “variedad espectacular de productos y creatividad. Ha sido realmente llamativa la diferencia de colores, de ingredientes...”, ha destacado Javier Prados, gerente del Gremio de Carniceros de Navarra –entidad organizadora del acto– y este miércoles maestro de ceremonias en el Txoko del Carnicero.
El jurado también ha querido alabar el “extraordinario nivel” de un certamen cuyo objetivo es “dar a conocer el alto nivel de elaboración artesana” de hamburguesas que existe en Navarra, sin aditivos ni conservantes. Porque, ha añadido Prados, “la mejor hamburguesa de Navarra se encuentra en las carnicerías por la calidad de su carne y el cuidado artesano de su elaboración como un producto fresco, natural y con gran valor nutricional por su aporte de proteínas”.
