La bonita localidad de Malerreka, recién silenciada del sonido de los joares de sus carnavales, acogerá el sábado 21 de febrero el Día del Maíz Local, una jornada dedicada a recuperar y poner en valor las variedades tradicionales de maíz que durante siglos han formado parte de la agricultura y la gastronomía de la vertiente atlántica de Euskal Herria.
En las últimas décadas, el cultivo y consumo del maíz ha disminuido notablemente, lo que ha provocado la desaparición progresiva de numerosas variedades locales adaptadas a cada valle y municipio. Ante esta situación, un equipo de investigación ha realizado un trabajo de prospección en Basaburua Txikia, Baztan, Bortziriak y Malerreka, logrando identificar 27 variedades distintas y analizando su nivel de riesgo de desaparición.
Estas variedades presentan características organolépticas de gran interés, como aromas, sabores y colores diferenciados, que podrían suponer una oportunidad para productores locales y para el desarrollo de nuevos productos agroalimentarios vinculados al territorio.
Programa del día
La jornada comenzará a las 9.00 horas en el molino de Zubieta, donde se molerán, hasta las 11.00 horas, variedades locales de maíz y se compartirán conocimientos con molineros. Entre las 11.00 y las 13.30 horas, en la plaza de Zubieta, se podrá visitar una exposición de variedades locales, participar en un taller de nixtamalización del maíz, en un taller de elaboración de talos y en una degustación de maíces locales.
A las 13.30 horas, también en la plaza, tendrá lugar una comida popular, como no, a base de talo y sidra. Por la tarde, a las 16.00 horas en la sociedad de Zubieta, se presentarán los resultados del estudio de prospección de variedades locales y diversos proyectos relacionados con el maíz en Euskal Herria.
El proyecto está financiado por los fondos europeos Next Generation dentro del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, gestionado por Cederna Garalur, y pretende contribuir a la conservación del patrimonio biocultural ligado al maíz y a la reflexión sobre su futuro en la agricultura y la gastronomía local.
