La Despensa de Markullu, productos de kilómetro 0

Baztan continúa avanzando hacia un modelo turístico basado en la sostenibilidad y la regeneración del territorio. Productores locales, restauradores y alojamientos turísticos trabajan conjuntamente para demostrar que el turismo puede convertirse en una herramienta capaz de generar riqueza económica, preservar el paisaje y fomentar la biodiversidad.

Este modelo fue presentado el pasado viernes en Markulluko Borda Rural Suites, en Elizondo, coincidiendo con la inauguración de su nueva recepción y de la Despensa de Markullu, un espacio concebido para acercar a los visitantes los productos elaborados por productores del valle.

Premisa clara

La iniciativa parte de una premisa clara: el paisaje que atrae cada año a miles de visitantes no es fruto del azar, sino del trabajo desarrollado durante generaciones por agricultores, ganaderos, artesanos y pequeños productores que han contribuido a mantener vivo el territorio.

Con esta filosofía nace la Despensa de Markullu, un servicio de autoservicio abierto las 24 horas donde los huéspedes pueden adquirir una amplia selección de productos locales. Entre ellos se encuentran mermeladas artesanas, quesos, carnes, sidra, vinos, cerveza y productos derivados del cerdo, elaborados por productores como Irular Mermeladak, Jauregia Esnekiak, Agorleku Gaztak, Barrutia 12 Harategia, Larraldea Sagardotegia, Baztango Xurie Ardoa, Baztango Garagardoa y Ernaut Euskal Txerri Produktuak, entre otros.

La experiencia comienza desde la llegada de los visitantes. Los huéspedes reciben una degustación de productos de proximidad junto con información personalizada sobre el valle, mientras que cada apartamento dispone de una bandeja de bienvenida elaborada con productos locales.

“Queremos que quienes nos visitan puedan degustar el paisaje de Baztan. Detrás de cada queso, cada mermelada, cada vino o cada sidra hay personas, cultura, economía local y una forma de vida que merece ser conocida y preservada”, explica Maxux Goñi, responsable de Markulluko Borda Rural Suites.

El proyecto se inspira en las sinergias creadas dentro de Gastrolurra, una iniciativa impulsada con fondos europeos Next Generation y gestionada en la comarca por Cederna Garalur, cuyo objetivo es reforzar la relación entre gastronomía, territorio y sostenibilidad mediante la colaboración entre productores, restaurantes y alojamientos turísticos.

Además del compromiso con la sostenibilidad, el alojamiento ha dado un paso más hacia el denominado turismo regenerativo. Markulluko Borda participa en el proyecto Huella Positiva de Turismo del Gobierno de Navarra y desarrolla diferentes actuaciones destinadas a mejorar la biodiversidad, como la creación de un oasis para mariposas y la instalación de cajas nido tanto en la finca como en los bosques cercanos.

Estas acciones permiten que los propios visitantes formen parte activa de la conservación del entorno durante su estancia, contribuyendo a la recuperación de la biodiversidad del valle.

La jornada del viernes sirvió también como punto de encuentro entre profesionales del sector turístico y agroalimentario. En colaboración con el restaurante Olari de Irurita se presentó una nueva selección de vinos navarros de autor, que se incorporarán a su carta y se dieron a conocer mediante una cata comentada por un sumiller. El encuentro concluyó con un lunch elaborado por la carnicería de Elizondo, Barrutia12 Harategia.